蓮池

田之原濕原

木戶池

田之原濕原

一整天在志賀溫泉都是好天氣，雖然紅葉未到鼎盛，被染得各色繽紛的山已經夠漂亮。想不到往山下開時起了大霧，快連路都看不到。

當晚入住的煌月也如霧中神秘。

開業才一年，Google評論十則，網路上幾乎查不到太多資訊。

最想住的是山下一點的七味溫泉紅葉館，想不到超級熱門，完全訂不到房。志賀高原上的熊之湯飯店有綠色溫泉也很吸引我，但是房間跟餐看起來實在讓人擔心。

倒是煌月官網的照片很打中我，評論雖少但也是一致好評。一人31000日幣的一泊二食不算太便宜，但出於有點不理性的直覺，賭了！

館內

旅館不大，只有十間房，房間都以附近的名山命名，如：白馬、槍、穗高等等。整個旅館面向遠方大山，天氣好時能將整個北阿爾卑斯山脈盡收眼底。可惜我們到隔天都還是被雲霧繚繞，無緣美景。

房間

我們選的是較平價的和室，也有較大的房型跟或房內有溫泉的選擇

溫泉

我泡過的日本溫泉不少，單論泉質而言，我認為這裡絕對是一流的溫泉。

乳白色中透著宛如天空的青藍，水中的天然懸浮物細緻，池水似透非透。硫磺泉獨有的氣味鮮明，但不會像草津溫泉那麼刺鼻。

泉質滑順，礦物質含量高，溫度宜人，泡起來非常舒服。尤其秋天入夜後氣溫不到十度，泡在戶外的露天溫泉裡真是一大享受。

男女湯分開，分別有室內與露天浴池。住客不多，有些房型就有溫泉，因此跟孩子去泡了兩次都是包場。

晚餐

晚餐很豐盛，融合洋食技法的懷石料理，選用許多當季的旬味，秋天的栗子、柿子、菇都有，華麗的八寸開場，就讓人驚艷。

生魚片用料很好，信州鱒魚、明蝦跟東海鱸（アラ），アラ漢字寫作𩺊，台灣叫「闊嘴」，跟一般鱸魚不同，肉質細而油脂豐富，是少見的高級深海魚，老闆說來自新潟。這裡雖在長野的山上，其實開一個半小時的車就到新潟海邊了

信濃雪鱒（シナノユキマス）聽名字就很夢幻，是長野的高級淡水魚，裹芝麻泥去烤再配上甜菜根醬，很特別的料理方式

茶碗蒸裡面還有干貝跟蝦，最後以信州牛朴葉燒與栗子飯收尾，有夠飽，看得出來老闆對於料理很有想法，菜單也每天根據食材更換，對於一間只有十間房間的溫泉旅館來說，這真的太奢侈了。

最後還有栗子飯跟甜點，份量十足

早餐

雖然住房只有半滿，早餐還是澎湃一大桌的buffet，都是家常的料理，但做得很好吃。牛奶來自附近的山田牧場，麵包也準備了許多種類，深怕你吃不飽

親切的老闆娘

旅館由老闆夫妻與幾名職員打理，很佩服日本人開餐廳或溫泉旅館，常有獻身般的投入，把店的名譽看得跟自己一樣重要，不求大不大貴，只有用心守護。

對服務業來說，這種小而精的經營型態，服務品質好，利潤也未必差。但凡事親力親為，缺點是規模很難做大，若不是日本人那種匠人靈魂，長久很難維持。有別於資本主義高效、規格化的服務，這種用熱情跟靈魂澆灌的服務更吸引我。

深山物資運送不易，這裡連公車都到不了，也沒打廣告，只能靠口碑慢慢把生意做起來。訂房沒滿，還是認真款待每組客人。

「太喜歡這裡的溫泉，就從前一任旅館主人那邊接手，重新整修又花了不少錢。」

算上前期整修投入的成本，真在不算是個好business，不知何年何月才能回收。

老闆娘有點太浪漫，但後來查才知道，這邊原本就是有名的溫泉旅館，叫做「奧山田溫泉 滿山莊」，還是秘湯協會的一員。原本的老闆跑去經營另一個在長野深山的沓掛溫泉，把滿山莊的名字也一起帶去。

老闆娘說我們是開業一年以來第三組外國客人，第二組台灣人。這麼棒的旅館在台灣知名度很低，如果有到長野市、志賀高原一帶的，很推薦去試試，但一定得自駕就是了。

附近的溫泉

說到溫泉，這區統稱為信州高山溫泉鄉，倒不是這裡山很高，而是這個行政區是長野縣高山村，沿著溪流從山上往下共有八個溫泉區，秋天紅葉時節非常漂亮。

除了前面提到的七味溫泉，還有風景館、藤井莊、蕨溫泉、都是不錯的溫泉旅館。還有日規溫泉浴場：子安溫泉，是帶有鐵質的黃褐色溫泉，看起來也很有意思。

山下就是以栗子與葛飾北齋聞名的迷人小鎮：小布施，這區外國觀光客少得多，兼具自然與人文，很適合一兩天的小小旅程。

奥山田温泉 煌月
長野県上高井郡高山村奥山田3681-343
訂房

四萬溫泉積善館｜群馬

四萬溫泉積善館｜群馬

門口超有辨識度的紅橋，難怪被說是神隱少女原型。…

北陸櫻花小心得

北陸櫻花小心得

去年運氣很好，石川縣跟富山縣都剛好滿開，可惜前面人品耗盡。後面富山縣幾天都是壞天氣，也幾乎看不到遠方美麗的立山連峰。…

尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

先說結論：令人驚豔的美味，L’evo絕對值得專程前往，如果訂得到住宿，住一晚更好。…

春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

先說結論：日本第二的西班牙料理，好吃、好訂、價格合理又在市中心，到金澤不來一餐太可惜…

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承鳥しき，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。…

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

先說結論：樸實而精準的在地旬味，富山C/P值之王，非常值得。意外發現的好店，米其林一星，套餐一人不用一萬日幣，便宜到慘絕人寰，而且超級好訂位。…

簡介

門口超有辨識度的紅橋，難怪被說是神隱少女原型。當然沒有湯婆婆，但創立三百多年，在日本溫泉旅館中也算歷史悠久。

不同於本館建築的古樸，館內的元祿之湯是另一特色。

西式拱形窗戶與石器浴缸的溫泉，在日本是極具代表性的溫泉浴場，常出現在各大雜誌上。

白天跟夜晚是不太一樣的氛圍

整個旅館依山而築，一部分的建築藏在山裡面，宛如迷宮的甬道在不同樓層間互相連通，跟迷宮一樣非常有趣。

本館

本館建築舊，吃得也比較簡單，但溫泉旅館一泊二食一人只要兩三千塊台幣，神一般的C/P值，實在沒什麼好挑惕。

本館的晚餐只是日式簡餐，但味道並不馬虎。簡單的燉肉、烤魚、肉丸都做得有滋有味，白飯味噌湯可無限續。

房間就一般溫泉旅館水準，倒沒什麼特色。

廁所全部是房間外共用，洗澡得去溫泉洗。全棟木造建築隔音也差，是最大缺點。

山莊與佳松亭

後面山上的山莊與佳松亭，走精緻奢華路線。

房間當然豪華氣派得多，晚餐是懷石料理，一人要五萬日幣以上，連進出的大廳都不一樣。

新舊館價差不小，但溫泉與設施是共用的，就看個人財力豐儉由人。

山上的建築中包著一座森林，山莊的用餐區面對著森林，十分風雅

四萬溫泉

雖然地點偏僻，但人氣維持得不錯，溫泉街還有點人潮，周邊旅館選擇也不少。

從中之條站轉公車約莫一小時一班，交通不算太方便。

推薦自駕，順便造訪鄰近許多群馬的溫泉勝地，如草津溫泉、法師溫泉、伊香保溫泉、水上溫泉。

積善館是四萬溫泉最有名的，本館價錢也實惠，如要訂房最好儘早安排。

明治時代的價目表，特等不過三元，外國人竟然要五元！

四萬溫泉積善館

群馬縣吾妻郡中之條町四萬溫泉4236
訂房

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

先說結論：泉質極優，餐食用心，款待細膩，唯交通極度不便。能在深山住進這麼棒的溫泉旅館真是太幸福了…

北陸櫻花小心得

北陸櫻花小心得

去年運氣很好，石川縣跟富山縣都剛好滿開，可惜前面人品耗盡。後面富山縣幾天都是壞天氣，也幾乎看不到遠方美麗的立山連峰。…

尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

先說結論：令人驚豔的美味，L’evo絕對值得專程前往，如果訂得到住宿，住一晚更好。…

春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

先說結論：日本第二的西班牙料理，好吃、好訂、價格合理又在市中心，到金澤不來一餐太可惜…

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承鳥しき，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。…

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

先說結論：樸實而精準的在地旬味，富山C/P值之王，非常值得。意外發現的好店，米其林一星，套餐一人不用一萬日幣，便宜到慘絕人寰，而且超級好訂位。…

強力推薦去北陸，櫻花、美食、溫泉、藝術、建築各種日本旅遊的美好可以一網打盡，觀光客也少得多（金澤倒是白人非常多）。點跟點之間距離較遠，金澤以外還是自駕比較方便。

去年運氣很好，石川縣跟富山縣都剛好滿開，可惜前面人品耗盡。後面富山縣幾天都是壞天氣，也幾乎看不到遠方美麗的立山連峰。

丸岡城

福井縣的丸岡城是日本12座現存天守之一，也是北陸唯一。日本許多城都是賞櫻名所，丸岡城也不例外，沿著階梯往天守的路上，被櫻花包圍，周圍是應景的贊助燈籠，很有風情，也是日本櫻花百選之一。

櫻花時節周圍有市集、表演，臨時的停車場也規劃得很好。旁邊的丸岡城觀光情報中心由隈研吾設計，兼賣當地特產與輕食，可以順道一逛。自駕較方便，或到丸岡站轉公車。

巖窟院

巨大佛頭矗立山邊，有種超現實的衝擊感。這裡也不是一般佛寺，不屬於任何宗派，是雕刻家所創建

後山的洞窟還可以來趟地獄之旅，裡頭有各式地獄酷刑與佛像，跟台灣廟裡的十八層地獄有得比

勅使町桜並木

不是什麼賞櫻名所，剛好路過看到開得很漂亮，完全沒有遊客，只有當地人在閑晃。

櫻花樹據說也有水土保持的功能，所以常種在河川旁的堤防上，枝幹延伸垂成櫻花隧道，「樹大便是美」。

金澤

金澤賞櫻首推金澤城與兼六園，櫻花期間不只夜間點燈，而且完全不收費，真的佛心來的。

兼六園入口很多，記得從兼六園下的路口下車，走上紺屋坂沿途都是盛開的櫻花，一邊是金澤城，另一邊是兼六園的桂坂口。

兼六園早上七點就開，早點到就能避開人潮。繞一圈再從真弓坂口出來，就是21世紀美術館。金澤的景點密集，稍微健腳一點幾乎徒步就能走完，公車路線也很方便（只是公車系統複雜，永遠都搞不清楚）

淺野川與犀川分別流過東西兩側，河岸兩邊也都種滿櫻花。從淺野川邊慢慢晃到東茶屋街，遊客洶湧，後面的宇多須神社小巧雅致，櫻花也是盛開

金澤若走馬看花，一天就可逛完。但北陸小京都底藴深厚，巷藏好店不少，美食更是吃不完，建議多留點時間細細品味。

富山

不可錯過的就是松川遊覽船，也是日本櫻花百選之一。兩岸的櫻花配上典雅的鐵橋，運氣好還會有路面電車經過，不斷移動的船上，拍照也是一大考驗。

人滿開船，不需要等太久，我們很幸運搭上了下雨停駛的前兩班。

富山最受歡迎的就是環水公園的星巴克，可惜當天天氣不佳，看不到後方遠山，櫻花也已經開始掉落，錯過最美的時候

春之四重奏

想去北陸賞櫻，最早就是被「春之四重奏」的照片燒到。整排茂盛的櫻花前面是鮮艷的鬱金香、油菜花，遠方的立山連峰壯觀得像是畫上去的。

很可惜最後兩天在富山都是陰雨天，不信邪還是要衝衝看，最後就是被現實教訓。濕冷的陰雨下勉強只有二重奏，油菜花今年開得晚，鬱金香種的範圍也縮減，立山連峰更是一秒也沒出現。但後面的舟川櫻並木開得壯闊，還是值得一看。

大眾運輸需轉搭接駁車，自駕的話，停車從2026年開始改成預約制，想要根據天氣與花況彈性調整行程變得更困難了（乾脆把好幾天的停車都包下來？）

雖然同在富山縣，從富山市開去要大概一小時的車程，能越早到越好。

朝日町的網站有詳細的資料，每年也都會製作精美的DM，關於停車位置與接駁一目瞭然。可以的話還是避開假日，及時的花況可以參考朝日町的Instagram

要看到春之四重奏需要點人品跟運氣，等我扶夠多老太太過馬路再去吧~

關於京都楓葉，也請參考拙作京都賞楓推薦

路越開越小，穿過不能會車的小橋。即便是四月中，殘雪未融，仍是一派冬日景色，路的盡頭是間可愛的木屋。

離富山市、金澤都要一個半小時的車程，大家不遠千里前來，只為品嚐主廚谷口英司的料理。法式料理出身，但谷口主廚的料理打破料理的框架，運用山中野菜、野味內臟做成醬汁，把同時坐擁山海的富山物產化為佳餚。

2020年他扛下鉅額負債，把L’evo從富山市搬到山裡只有500人的利賀村，像是古代僧人到山裡修行一樣，全心全意打造屬於他的料理。這可不只是主廚一個人的事，整個團隊都要跟著住在山上，餐廳每週只休一天，午餐晚餐都開，看來瘋狂的不只主廚一人。

辛苦是有回報的，Tabelog、Gault & Millau、米其林，各獎項拿到手軟。雖然目前是二星，吃完覺得妥妥的三星水準，太喜歡了。

Prologue

Amuse Bouche 就讓人眼睛為之一亮。

馬頭魚與馬鈴薯炸成綠色的球。粉紅色的甜菜根馬卡龍夾柔滑的雞肝慕斯，偏酸的調味，顛覆任何吃過馬卡龍的印象。

富山招牌的白蝦搭配米餅，吃白蝦的甜味。春季的楤芽炸成天婦羅，北陸這幾天吃好多山菜，越來越愛這個味道。

當地的羊奶做成的三種cheese混為內餡，擠在泡芙裡，略帶腥臊的野性鮮美。

水蛸

水章魚(ミズダコ)可以長到非常大隻，這個當然來自富山灣。章魚腳以驚人的刀工薄切之後，炭火微烤，只留炭香而近乎生食的口感。搭配魚子醬與馬鈴薯泡泡，再點綴酸的梅醬與紫蘇花。各種食材完美融合，太強了。

鰯

一片片沙丁魚包著切條的土當歸，點綴黑橄欖與韭菜美乃滋，配著底下酥脆的塔皮。這道也是常常出現的招牌料理，也是搭配得絕妙。

穴熊

名字有熊，其實是貛。在柚木元也有吃過，是日本人喜愛的野味之一。L’evo的經過七天熟成，稍微炙烤過，搭配山野菜調製的獨門青醬，一點腥味也沒有。

螢烏賊

富山灣春天的招牌，每日從海港新鮮直送，活體現炸，配上烤過的白蘆筍，還有⋯⋯咖啡豆、松葉跟木炭？配角們輕輕的苦味恰如其分陪襯主角螢烏賊，一口咬下爆開的內臟香氣，不愧是富山的上等貨。

另外附上一杯櫻花湯，也可以沾著吃，徹底的春天氣息。

毛蟹

海鮮出乎我意料的多，不知是不是季節的關係。毛蟹跟岩海苔、河豚白子同煮，清新的香柑皮提香，底下是炸蓮藕。眾多海味匯聚成鮮美溫潤的羹，這道依然好吃，但其他道實在太出彩，相形之下味道保守了點。

大門素麵

來自附近的礪波市，全手工製作，柔滑中略帶點嚼感，湯是開胃小點出現過的羊奶起司做成湯，順應季節淋上春野菜蕗の薹的香味油，起司的酸與微微苦韻，味道很特別。這道也是常出現的定番料理。

L’evo 雞

更招牌的來了！這道菜就叫L’evo雞，不只以餐廳命名，雞也是專門飼養來供應給L’evo的。將雞肉、飯、香草與熊脂塞到雞腿裡，長時間慢烤。雞有土雞肉的韌勁，肉香與油脂香氣交織，讓飯變得無比美味。沾上以日本的黃芥末製成的酸甜醬汁，風味又有了不同的轉換。

虎魚

虎魚（オコゼ）是石狗公的近親，鰭上有毒，平常躲在礁石裡的夢幻魚種。L’evo的虎魚是活體送來養在餐廳，當天才現殺的。

魚骨與海藻、蝦一起燉成馬賽魚湯，鮮美到炸裂。魚肉稍微炸過，口感極嫩。這道也好喜歡，果然是法菜出身的主廚。

鹿

當地獵人捕捉的野生鹿，配上同時用山豬、熊、鹿各種野味燉成的醬汁，配菜是野草沙拉與烤的紅蕪菁。

鹿肉熟度抓得很生，肉味十足，筋也比一般餐廳上的鹿菲力多，嚼感較強。走一個野性路線，很符合餐廳的調性。

よつぼし 苺

用液態氮做牛奶冰，配上草莓與番茄的冷湯，酸中帶甜

アカシア / ハシバミ

看似簡單的甜點名堂不少，餅皮裡加了金合歡（アカシア），冰淇淋的的榛子（ハシバミ ）是亞洲的榛子，比常吃到的歐洲榛果小得多，另外還有一球巧克力冰淇淋，簡單好吃。

Mignardises

最後的小點豐富可愛，前面料理太強，甜點相對之下四平八穩，比較沒驚喜。

套餐一人¥31000，以料理的精緻度與豐富而言，只能說物超所值。服務也很好，外場很有耐心地用日、英交雜的方式解釋給我這日文廢物聽，可惜沒機會參觀傳說的熟成室。

Pairing大多是富山當地葡萄酒、清酒、啤酒，搭得也不錯，推薦一試。

美中不足的是吃飽飯還要開一小時的夜車回去，我們那晚住在合掌村。若吃飽就能開心洗洗睡，該有多好。餐廳的住宿只有三間，遠比餐廳本身更難訂。餐廳因為餐期多，應該是Tabelog金獎餐廳裡最好訂的。

除了車程一個小時的白川鄉合掌村外，五箇山相倉集落也有合掌屋可以住，少數有不搭餐的素泊。半小時車程還有只能搭船入住的秘境溫泉：大牧溫泉，溪谷裡遺世獨立的旅館，有機會也很想去住住看。

L’evo完全無法以大眾運輸抵達，只能自駕、包車或計程車，冬季有雪夏季有霧，開車自駕請務必小心。

L’evo

造訪日期：2025年4月11日
Tabelog：4.55
米其林二星、金獎、最佳地區餐廳、創意料理百名店
訂位

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

先說結論：泉質極優，餐食用心，款待細膩，唯交通極度不便。能在深山住進這麼棒的溫泉旅館真是太幸福了…

四萬溫泉積善館｜群馬

四萬溫泉積善館｜群馬

門口超有辨識度的紅橋，難怪被說是神隱少女原型。…

北陸櫻花小心得

北陸櫻花小心得

去年運氣很好，石川縣跟富山縣都剛好滿開，可惜前面人品耗盡。後面富山縣幾天都是壞天氣，也幾乎看不到遠方美麗的立山連峰。…

春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

先說結論：日本第二的西班牙料理，好吃、好訂、價格合理又在市中心，到金澤不來一餐太可惜…

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承鳥しき，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。…

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

先說結論：樸實而精準的在地旬味，富山C/P值之王，非常值得。意外發現的好店，米其林一星，套餐一人不用一萬日幣，便宜到慘絕人寰，而且超級好訂位。…

以西班牙文的「呼吸」為名，三位從小的玩伴曾分別遠赴西班牙學藝，後來一起在近江町市場後面的百年老屋開起了餐廳。

在地食材、當季風味，Respiracion的餐桌上不僅捕捉了石川縣的風土，更與當地的生產者深刻連結。這已經不只是西班牙料理，更是在金澤才吃得到，屬於他們的作者印記。

先被帶到後面的倉庫來杯迎賓飲，空間利用頗為奢侈。

甘海老

第一道就拿出招牌菜，蝦之爆擊，開業八年從未換過的一道。

蝦以鹽麴醃漬，蝦殼熬成外層的jelly皮。甜蝦甘美彈牙，也能嘗到蝦膏的濃郁，簡單而極致的美味，渾然天成的一道，招牌無愧。

北寄貝

整顆爽脆鮮甜的北寄貝，配上檸檬葉泡泡與酸香的老虎奶（leche de tigre），配上海藻營造出大海的意象

山菜

春天當然少不了春野菜，以火雞肉跟春菊一起做成內餡的麵餃，醬汁也是春菊醬，春菊就是台灣現在也蠻容易買到的山茼蒿。配上楤木芽、蕗の薹、蕨等當季的春野菜。連吃好幾餐，對於這種略帶苦味的風雅已經駕輕就熟，Respiracion倒是處理得很含蓄清新了。

牡蠣

這道組合得很玄妙，炸牡蠣球上面是醃燻的山豬火腿，旁邊用黃豆奶油醬與魚子醬作為沾醬使用，上面灑有布海藻粉。豆味的鮮與牡蠣互相堆疊，好像也沒到神好吃，倒是很好奇怎麼想出這種組合的。

配上以自己培養的酵母做成的自製麵包，這麵包光看就知道很好吃。

のと115

能登115是能登半島上的道田農園栽培的香菇，個頭碩大。菇完全沒調味，連鹽都沒下，鹹味靠底下牛羊肉醬，在肉香的激發下，凸顯了菇的香氣，口感厚實多汁

鮟鱇

鮟鱇魚配上魚骨醬汁，一部分打成泡，柚子的酸香帶來一點清爽，上面灑上黑色的粉是碳化的柚子

ヤーコン

中文應該翻作「菊薯」，也不是菊芋，口感爽脆比較像荸薺。以水晶文旦醃過，作為清口轉味

鹿

主餐是鹿肉里肌，熟度完美是基本要求，旁邊三個小小的配菜也非常稱職美味，分別是印度辣醬chatni、新洋蔥與黃甜菜

螢烏賊

差點忘了這是西班牙料理，最後來個西班牙海鮮飯Paella提醒我們。Paella也是他們的招牌，不同季節配上當令食材，春季是螢烏賊，而且是活的螢烏賊。螢烏賊保存不易，生的已經少見，活的大概只有在靠近產地的北陸吃得到。

海鮮飯是讓人升天的絕妙美味，我沒去過西班牙，但很難想像西班牙要怎麼做得比這個更好吃？

蝦

有一種飽叫「主廚怕你吃不飽」，又來了個湯飯（arroz caldoso）。金澤招牌的 蝦，甜美！滿足！沒有吃不下的問題。

クレソン

水田芥冰淇淋，在菜味跟奶味之間取得微妙的平衡。花茶是他們的另一個招牌。

蕗の薹

蜂斗菜的芽也能做成冰淇淋，微微的苦味配上葡萄柚也是酸中帶苦，非常搭配。生日還得到了漂亮的畫盤。

mignardises

呈現得賞心悅目，畫下完美的句點。甜點四平八穩，料理更出色。

餐廳有專門的侍酒師，酒選得不錯，開場的香檳跟配鹿肉的教皇新堡都很喜歡，也搭了一杯黑龍的氣泡酒系列ESHIKOTO。

另外特別選了杯西班牙的紅酒來搭螢烏賊海鮮飯，很有意思。若能喝酒，很推薦加個pairing。

不特別強調高級食材，但把在地性跟季節發揮得淋漓盡致，讓人好想在不同季節再來造訪，，冬天的海鮮飯是配松葉蟹！套餐一人約台幣5000，以料理的水準來說我覺得是物超所值。

相比在山上的Makinonci，更喜歡Respiracion。兩者也是目前Tabelog上金澤第三與第二的餐廳，第一則是目前全日本第一的片折。

Respiracion

造訪日期：2025年4月8日
Tabelog：4.5
米其林二星、銀賞、西班牙料理百名店
訂位

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

先說結論：泉質極優，餐食用心，款待細膩，唯交通極度不便。能在深山住進這麼棒的溫泉旅館真是太幸福了…

四萬溫泉積善館｜群馬

四萬溫泉積善館｜群馬

門口超有辨識度的紅橋，難怪被說是神隱少女原型。…

北陸櫻花小心得

北陸櫻花小心得

去年運氣很好，石川縣跟富山縣都剛好滿開，可惜前面人品耗盡。後面富山縣幾天都是壞天氣，也幾乎看不到遠方美麗的立山連峰。…

尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

先說結論：令人驚豔的美味，L’evo絕對值得專程前往，如果訂得到住宿，住一晚更好。…

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承鳥しき，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。…

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

先說結論：樸實而精準的在地旬味，富山C/P值之王，非常值得。意外發現的好店，米其林一星，套餐一人不用一萬日幣，便宜到慘絕人寰，而且超級好訂位。…

先說結論：太頂了！訂得到一定要去！

實在太想吃這家，特別動用了「鈔能力」。

期望很高，卻還是被精湛的技藝給驚艷，一舉超越任何台灣、日本吃過的燒鳥店，覺得這代訂費花得真是太值得。

簡介

北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承日本最有名的燒鳥店鳥しき，在協助師父紐約分店站穩腳步後，回到故鄉金澤，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。

L型吧台只有8席座位，全部由前川師傅親自烤製，後廚的助手一些熟菜穿插。驚人的是每樣都能烤得極juicy，香氣足但幾乎沒焦味，味道跟熟度都是恰到好處的完美，令人讚嘆。

整場看起來只有我們不是熟客，就像壽司店一樣，一面專注於燒烤，師傅依然能環顧全場，談笑風生。即使我們是一見客又是外國人，倒不會覺得被冷落。跟徒弟們的互動氣氛很好，嚴厲但不失親切，工作氣氛跟用餐氣氛一樣熱絡。觀察他們的互動與弟子間權力關係，是板前用餐的另一個樂趣。

雞腿沙拉

春菊沙拉拌生洋蔥，底下是表皮烤得喀滋喀滋的雞腿排，弟子耐著手燙第一時間切肉盛盤，可是拌了沙拉肉就涼了，何苦切得這麼辛苦呢？

かしわ

腿肉，這就是一般居酒屋烤雞串的部位，嫩中帶Q，刷上獨門醬汁，好吃～

セセリ

雞頸肉，這是我非常喜歡的燒鳥部位，比腿肉更Q一點，前川師傅烤得非常多汁，點綴微辣的柚子胡椒

ミディトマト

比小蕃茄再大一點，烤過多了點炭火香，上面點綴紫蘇葉。咬下去鮮潤多汁，甜到好像摻了蜂蜜。

丸ハツ

雞心，Q彈多汁，味道乾淨，香氣足。常常雞心會切半來烤，好清洗血水也容易控制熟度。

丸ハツ強調的是整顆雞心來烤，不怕費工，也是技術的展現。

白玉

烤鳥蛋，裡面是完美的溏心熟度，沾染些炭香，調味淡，但本身的蛋香迷人。

炸豆腐

先炸再烤，外脆內嫩。

レバー

雞肝，口感極柔，半生狀態，調味淡，吃內臟本身的香氣

椀物

椀種是加入蛋白口感輕盈的雞肉丸，椀妻是春季時令山菜的莢果蕨（こごみ）。

なめこ

驚人的巨大香菇，配薑泥與鹽，多汁而鮮美。なめこ中文翻作滑子菇，就是以前很受歡迎的菇菇栽培遊戲裡的那種香菇，照理來說應該是小小的菇，這個是跟農場契作的巨無霸。

還有人記得這個菇菇嗎？

提燈

燒鳥最期待的，要吃到還要有點運氣。

提燈其實是未成熟的卵與卵巢、輸卵管，前川延續前面較淡的調味，口感生嫩，卵幾乎是生蛋的狀態。

現在學乖了，只爆我口，不爆我手，提燈一口吃就對了！

つくね

燒鳥一定要有的雞肉丸。這裡沒有生蛋黃，只配簡單的蘿蔔泥與醬油。

特色是肉丸裡面摻入蓮藕，多了脆口的變化，也沒烤到焦香，更多肉香與肉汁。

手羽先

雞翅肉反而很有彈性，後來才知道前川師傅會根據不同部位用不同的雞。

只撒鹽，雞皮完美的酥脆，熟度恰到好處，烤過肉就知道這有多難。

ササミ

雞胸延續前面的多汁路線，調味簡單只有鹽跟山葵。

食事

釜飯沒有show整鍋飯，直接分了上桌。雞肉末、蓮藕、甜豌豆，再混上一些當季春野菜，旁邊不是味噌湯，是雞湯。簡單的雞飯，一碗湯，合起來竟是絕頂的美味，緊扣雞的主題，真是太棒了。

有趣的是配菜不是漬物，竟是佃煮野菇，前川師傅超愛灑芝麻，很多道都要來一點

ハラミ

還以為要結束了，突然又上了一道橫隔膜。牛肉燒肉時我最喜歡的部位，第一次吃到雞的。

水嫩中帶點彈性，又有滿滿的油脂香氣，從沒吃過的口感，這串完美收尾！

親子丼

還沒完，還有親子丼，照例問要多大份。問就是「大」！

其實也沒有「親子」，因為沒有肉。蛋近乎生，拌下去像湯飯的口感，配上新薑與新洋蔥。

在日本這也是春天的滋味，洋蔥還沒成熟時整個採收，適合生吃，品嚐其甜味，完全沒有平常的辛辣。

這道與其說是親子丼，更像是用蛋陪襯去品嚐新薑與新洋蔥的滋味。

草莓奶凍

這沒辦法不好吃吧～

前川的烤功一流，燒鳥全部不假弟子之手，每串都悉心烤製。調味下手輕，雞肉本真的香氣特別有滋有味，火侯也烤得輕，不論肉與內臟吃起來都是飽滿多汁，但也染了恰如其分的炭香，烤功令人讚嘆。

可能在紐約工作過的關係，前川師傅跟熟客熱絡聊天以外，有時也以英文來關照坐在角落的我們。酒足飯飽，他露出自信的招牌笑容說：「謝謝你們～歡迎再來啊～」我也很想再來，可是我訂不到啊！

原本計畫吃飽還要去車站前吃碗麵屋大河，再去醍醐喝清酒。但這餐吃完實在太滿足，已經是聖人模式，覺得再吃什麼都是多餘了。

OMAKASE網站上的訂位，即使開放了，點進去看也沒看到空位，推測可能是只限日本電話的帳號才能訂位。如果有人在OMAKASE上訂到，麻煩教教我。

蛤坂まえかわ

造訪日期：2025年4月8日
Tabelog：4.3
米其林一星、銅賞
訂位

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

先說結論：泉質極優，餐食用心，款待細膩，唯交通極度不便。能在深山住進這麼棒的溫泉旅館真是太幸福了…

四萬溫泉積善館｜群馬

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門口超有辨識度的紅橋，難怪被說是神隱少女原型。…

北陸櫻花小心得

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去年運氣很好，石川縣跟富山縣都剛好滿開，可惜前面人品耗盡。後面富山縣幾天都是壞天氣，也幾乎看不到遠方美麗的立山連峰。…

尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

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先說結論：令人驚豔的美味，L’evo絕對值得專程前往，如果訂得到住宿，住一晚更好。…

春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

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先說結論：日本第二的西班牙料理，好吃、好訂、價格合理又在市中心，到金澤不來一餐太可惜…

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

先說結論：樸實而精準的在地旬味，富山C/P值之王，非常值得。意外發現的好店，米其林一星，套餐一人不用一萬日幣，便宜到慘絕人寰，而且超級好訂位。…

先說結論：樸實而精準的在地旬味，富山C/P值之王，非常值得

簡介

意外發現的好店，富山縣排名第十，米其林一星，位於富山市中心，卻查不到任何中文資訊。在巷弄裡的民宅二樓，若不仔細找還不容易發現。懷石料理套餐最低一人不用一萬日幣，便宜到慘絕人寰，而且超級好訂位。

店主大屋丈二曾在東京西麻布的懷石料理工作，2015年開富久屋，用簡單的料理展示富山多樣的食材魅力。餐廳名氣不大，但不只摘星，Gault&Millau也獲得15.5的高分。

抱著姑且一試的心情，徹底被驚艷了，跟期望過高而略失望的ふじ居恰成對比。

¥12650 春季套餐

螢烏賊、蕨

螢烏賊與蕨，都只有簡單燙過，蕨微微的草腥味跟螢烏賊的內臟很搭

蛤、蕗薹

碳烤過的蛤與蕗薹（ふきのとう）配白飯，蕗薹是蜂斗菜的花蕾，帶微微苦味，也是季節的野菜。在美味的碳燒香味之下，倒不覺得苦，白飯也是富山當地產，非常好吃

幼香魚

只有簡單碳烤過的幼香魚，女將特別解釋這是野生的，從海迴游到河裡被抓到的。肉質柔嫩，整隻都能吃，味道淡。

真牡蠣

來自兵庫縣赤穗坂市越灣的真牡蠣，配上蔥與蘿蔔泥。牡蠣的品質好得沒話說，宛如海濤般襲來的海味浪潮。

水芹

下一道是拌胡麻的野生水芹せり，像是日常配菜，但味道好得多。せり有種介於芹菜與波菜之間的奇妙菜味，芝麻香氣足，簡單但吃了覺得意猶未盡。

生醃螢烏賊

醋漬的生醃螢烏賊。日本人真的很厲害，單是個螢烏賊，就可以用各種不同手法料理，呈現出各樣不同的滋味。完全生的狀態下醋漬，口感生嫩，酸味強烈，螢烏賊招牌的內臟味道反而不明顯。撒了點柚子皮、紫蘇花提香，清新開胃的一道菜，生食的口感最讓人印象深刻。這道感覺很適合開場，不懂為何到中間才來呢？

白蝦、赤烏賊、烏魚子

今日MVP是這道，把富山盛產的白蝦與赤烏賊都切成細絲拌在一起，一樣的鮮甜，快分不出嘴裡咬到的到底是什麼。自製的烏魚子再提供更多的鹹鮮，日本的烏魚子不會像台灣腥味這麼重，但總有種黏牙的口感，香氣的話是各有所長。

椀物

椀物中規中矩，配上的是馬頭魚。裡面的配菜「椀妻」是カタクリ（豬牙花），第一次看到這個，也是專屬春天的野菜。

生魚片

生魚片是鮪魚跟鰆魚，後者魚皮經過炙烤，不錯。

炸筍、油菜花

炸筍與油菜花，浸在高湯裡，也是春天的旬之味。筍子炸過表面多了焦香，增色不少。

鰆魚利休燒

以為是焗烤，原來是烤鰆魚的利休焼き。烤魚在半熟時裹上芝麻，因爲茶聖千利休喜歡而得名。主廚把一粒粒的芝麻磨成醬，微焦時有宛如焗烤的酥脆跟香氣，很有趣的烤魚。

飯糰

主菜沒有釜飯，就一顆飯糰配漬物與湯，看起來有點可笑。但不得不說這白飯實在太好吃，選用產自附近南礪市的越光米，米粒一顆顆晶瑩香甜，海苔品質也是上乘。

櫻餅

甜點櫻餅也有個小小的twist，把裡面的麻糬換成甜糯米，櫻葉是自家醃漬一年而成，裡面一樣包紅豆。櫻葉的鹹味突出，跟甜糯米互補，雖然樸實但也算是改得蠻有趣。

價位

富久屋共有¥8250、¥12650、¥18150三種價位，我們選的是中間價位。份量方面完全不用擔心，吃得飽，價位主要是食材的差異。

以價位來說C/P值極高，料理比較簡樸不華麗，餐廳環境也一般，但若想享受富山在地食材的季節美味，非常推薦。若喜歡華美排場、拍照好看的，就去ふじ居。居中的話，可以選擇海老亭別館。

包廂不另收費，兒童友善，可以與大人共食也能電話事先溝通兒童菜單。

酒單很棒，北陸有名的酒造：黑龍、滿壽泉、羽根屋、IWA5一應俱全，幸好是搭路面電車去，喝得很盡興。

冨久屋

造訪日期：2025年4月10日
Tabelog：3.8
米其林一星、日本料理百名店
訂位

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

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先說結論：泉質極優，餐食用心，款待細膩，唯交通極度不便。能在深山住進這麼棒的溫泉旅館真是太幸福了…

四萬溫泉積善館｜群馬

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北陸櫻花小心得

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尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

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春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

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燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

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北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承鳥しき，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。…

小豆島東南邊的「醬之鄉」，釀造醬油有400年的歷史，全盛時期曾超過400家醬油廠。溫泉旅館「島宿真里」把百年老屋改建，主打這裡才吃得到的醬油会席料理，只有八間房間，可說是小豆島最難訂的住宿。

我把原本訂好的行程大改，順序完全對調，只為住進島宿真里。價格實在不便宜，但必須說，非常值得！

周一與每月第一個周六是親子日，其他天只接受12歲以上住客。這樣的方式蠻好的，沒忽略親子客群，也兼顧多數想清靜的客人，訂到親子日被吵也不能有怨言，算是皆大歡喜。

親子日非常搶手，最好提前兩三月前就著手安排。

房間

房間八間每間格局都不一樣，房間非常大，附內湯。官網有詳盡的說明，這次入住的是「す」，私心最想住的是「も」。

溫泉

溫泉相對之下較弱，以母親命名的「里枝溫泉」是碳酸泉，源泉只有18度，因此有額外加熱。碳酸泉泡起來沒什麼感覺，讓人想到礁溪溫泉。初夏夜晚雖稍有涼意，溫泉加熱到有點太燙，泡起來不算舒服。

兩個貸切溫泉「石之湯」與「竹之湯」，房間數不多再加上房間就可泡湯，貸切溫泉基本上不太需要等。

晚餐

重頭戲當然是晚上的醬油会席，小豆島特色的素麵、橄欖、橄欖牛、海鮮全部都用上，將在地精神發揮到淋漓盡致，連米、蔬菜都是小豆島當地產的。整頓晚餐既美味又饒富特色，令人難忘。

開場先拿出像手沖咖啡的濾杯，這是他們與正金醬油合作，當天從釀造中的桶子拿出來，最新鮮含有豆渣的醬油，以最原始的手法慢慢滴濾。

甘夏(一種橘子)的開胃飲

番薯烤糰子，淋上一點濃稠的醬油味噌醬

天領真牡蠣是小豆島產的野生牡蠣，日本這種個頭小小野生貨色，通常都比碩大的養殖貨更好吃。

小缽有四款，從右上順時針依次是：野生山藥的南蠻漬、烏賊配黃宿醬、剝皮魚配麴醋味噌、芝麻調味的章魚。

小豆島當然要吃素麵，撒上自製的鰆魚子，樸素而美味的鹹鮮

重頭戲來啦！四款醬油，風味質地各異。最右邊是剛剛滴濾的，右二是他們自產諸味醬，質地濃，味道較重。右三是正金醬油出產的淡口醬油，比較接近常吃到的質地，右四是蠶豆做的醬油。

四款醬油可以自由搭配生魚片與野菜，章魚跟鯛魚都是瀨戶內海的特產，炙燒過的鰆魚更是上品。野菜來自附近農園，因為品質極佳，全部都生食，冰鎮後口感脆甜，與醬香相得益彰。

真的沒到櫛瓜、櫻桃蘿蔔生吃能這麼好吃，巨大蘆筍菜味重、纖維粗，我還是無法接受。

小豆島的橄欖牛號稱吃橄欖長大，那就橄欖牛跟橄欖配胡麻醬一起吃吧！

風乾後再烤製的小河豚配上洋蔥醬與炸洋蔥絲，洋蔥的甜味十分爽口

飽到不行的最後還是料來個釜飯，以麻油、醬油調味，採用小豆島產的越光米，配上切得極細的薑絲提味，也是樸素而雋永的美味。配飯的湯不是味噌湯，而是豪華的鯛魚湯。有趣的是這邊並沒有提供漬物配飯，算是有點打破傳統？

甜點是甘夏雪酪、番薯起司蛋糕與小豆島產的草莓

大廳旁邊有許多自己釀造的蔬菜水果，可以請他們幫你調配發酵飲，我覺得味道不是很能接受，大膽的人可以挑戰花椰菜或玉米的。

早餐

早餐依然精緻豪華，但幾乎都是素菜，油豆腐、櫛瓜、茄子、蘿蔔、豆皮，大多只以日式高湯煮過，但一樣是淡中有味。雖然有飯，還是不忘再給我們上一碗素麵，這個是寬版，有點像陽春麵，我比較喜歡。

建築的各角落都點綴了鮮花，日本人的款待之心體現在無微不至的細節裡。

本該明媚的小豆島陰雨連綿，幸好最後有選擇了島宿真里，有機會也想住住他們主打海鮮的姊妹館：海音真里。

島宿真里

造訪日期：2025年6月日
Tabelog：3.7
人均：41250円 – 45650円
訂房

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

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春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

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燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承鳥しき，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。…

柚木元於長野縣的飯田市，類似埔里那樣山中盆地的小城。結合信州在地風土，提供四季不同的料理。春有山菜，夏有川魚，秋天有日本數一數二的松茸，冬天則是各式山中野味。

簡介

主廚萩原貴幸曾在滋賀縣的傳奇料亭招福樓修業，返鄉接手父親的餐廳後，一步步蛻變為名店，吸引各地饕客不遠千里前來。目前Tabelog分數高達4.57，名列全日本第16名。

這種餐廳等級的餐廳許多只接熟客，或是極難訂位。柚木元可能位處偏遠，訂位並不困難，價格也沒到東京天價。居然還願意接小孩！也是Tabelog金獎餐廳裡唯一能帶小孩用餐的。

野味的日文寫作「ジビエ」，來自法文的「gibier」。日本食用野味有悠久歷史，天武天皇於 675 年頒佈禁肉令，禁吃五畜(牛、馬、雞、猴、狗)，但山豬、鹿、熊、兔這類野味不在此限，在農閒的冬季，成爲另一個熱量的來源。

飯田被群山環繞，柚木元的野味全部來自當地獵人，除了常見的鹿、山豬、鴨，甚至還有熊、獾，簡直大開眼界。

鹿骨粥

以鹿骨粥為開場，加了點筍子，十分鮮美。

穴熊湯

椀物是獾（穴熊）湯，與酒粕混合，裡頭是烤過的蕎麦がき（蕎麥糰子）。不知是不是心理作用，一想到這是獾，喔～～～覺得湯真的頗騷。

山豬御燒餅

おやき是長野的鄉土料理，跟中式的餡餅差不多，表皮混合蕎麥與小麥製作，裡面通常包蔬菜。這個特別的版本裡面是山豬肉跟蘋果餡，甜甜的很討喜

烤鹿舌

烤鹿舌配蘑菇醬，熟度很理想，口感比牛舌更嫩一點，但還是頗韌，蘑菇醬當然也是附近山上的野菇製成。

鴨胸與鴨漢堡排

大開眼界的鴨料理，鴨肉烤炙熟度完美，鴨漢堡排加入心臟與砂肝，口感豐富。醬汁以鴨內臟與鴨骨熬煮，可說把鴨用到淋漓盡致。佐綠蘿蔔泥、菠菜、黃色胡蘿蔔，蔬菜中和了肉的油膩感，很豐富的一道，各元素都處理得很好。

突然來了一塊漬紅蕪菁，給我們轉味、清口用。

燉熊掌

重頭戲來了，熊掌！

訂位的時候，就問要不要先加點「くまのて」，我想了一下才意會過來，啊！是「熊の手」！

熊肉有吃過，熊掌還真的沒有，「不然就先點一份吧！」既好奇又覺得害怕。

燉熊掌本人真的有點怵目，燉得熟爛的肉淺淺包覆隱約可見的一節節掌骨，直覺想到兇案的斷掌。末端銳利的熊爪一摸，好尖！果然是一掌就能把樹皮刮下的驚人武器。

店家貼心幫我們分成四份，剛好熊掌就是四指。沒有太多肉，都是皮與膠質，口感像豬腳。

我問仲居這裡面有加中藥嗎？她說沒有，就只放了蔥薑蒜。彷彿自帶藥膳的悠長韻味，姑且稱為「熊味」吧，這大概就是熊掌最大的魅力 。

熊掌處理極費工，再加上一隻熊就只有⋯⋯兩隻手，是可遇不可求的稀有料理。愛吃豬腳的父親吃得十分盡興，膠質的口感我沒這麼愛，但依舊是難忘的體驗。

山豬角煮

黑醋豚角煮是日本有名的中華料理，柚木元做成山豬版本，肥厚的三層肉先煮再炸最後以醬汁炒過。豬味濃厚十倍的角煮，濃郁的脂肪香氣與山豬的腥臊味，搭上味道厚重的醬汁，形成強烈的味覺衝擊。

熊鍋

主廚現身，親自為我們料理熊鍋。熊骨湯涮熊脂與大蔥，來自熊的肥肚，乍看之下這也太肥！根本沒有肉只有脂肪。

意外的是，吃起來絲毫不油膩，也無腥味，只有淡淡油脂香氣的清甜，正好配上大蔥，簡單而美味。

順帶一提，這熊是被稱為月輪熊（ツキノワグマ）的亞洲黑熊，胸口是一彎新月，台灣黑熊的近親，主要分布在本州，北海道的則多為棕熊。

熊鍋可以加入長野木曾地方獨有的醃漬物「すんき漬け」來轉味。這是蕪菁葉完全不加任何鹽，只加入一點去年的すんき作為酵種，進行乳酸發酵的醃菜，風味獨特。

但我覺得不加比較好吃，對不起了，木曾地區的鄉親。

鴨肉釜飯

最後當然要來個「食事」把你餵飽。鴨肉釜飯，裡面搭配水芹（セリ）。很不野味，接受度高，水芹獨有的香氣介於蔬菜與香草之間，非常迷人。

吃不完的，主廚幫我們包成飯糰帶回去。

以為要結束了，想不到還有小驚喜。問我們要不要再來點山豬拉麵或是熊咖哩。哎呀那剛剛上釜飯幹嘛呢？

雖然已經八九分飽，還是要撐著說：「我全都要！」

小驚喜有點厲害，以山豬高湯做成的醬油拉麵，叉燒當然也是山豬肉，湯很厲害，不輸拉麵名店。

香氣迸發的香料咖哩，配上蕃茄基底的酸鮮，若不說不知道是熊肉。肚子幾乎已經快塞不下，還是把咖哩扒完，實在好吃！

懷石料理的甜點通常比較簡單，在地的檸檬做成果凍，底下是牛奶的慕斯。這是檸檬與橘子交種，香而不酸，帶微微的甜味，為味道厚重的野味大餐畫下清爽的收尾。

這次點了兩套wine pairing，一套葡萄酒、一套清酒，酒款都來自長野縣。雖然地酒配地食是黃金準則，但我覺得日本有點太走火入魔，與其執著於一定要選用在地款，拉開範圍以風味來搭配可能有更好的組合。覺得pairing差強人意，推薦點個單杯或啤酒就好。

用餐空間全部為包廂，少了板前的臨場感。可以帶小孩，也會幫小孩準備兒童餐。

可於OMAKASE網路訂位，但只限一兩個月後，直接打電話可以訂更久之後的位子，英文略通。可能真的太偏遠，訂位非常容易。

萩原主廚非常客氣謙和，毫無名廚的架子。他親自幫我們結帳，還特別說：「歡迎秋天再來這邊享用松茸，這裡的松茸是日本第一喔！」

松茸是日本秋季最具代表性的高級食材，長野的產量占了全日本的三分之二。

「那⋯⋯應該很貴吧？」我忍不住好奇問。

主廚露出有點為難的微笑：「嗯～真的有點貴，一個人大概十萬。」

哎呀呀好心動，但果然是貴噴。希望有朝一日能去試試日本第一松茸啊！

上菜節奏明快，一頓飯下來不到三小時。小孩坐不住，最後還是得拿出3C。

飯田車站前的SILK HOTEL經濟實惠，酒足飯飽可以住一晚再走。距離名古屋兩小時多車程，東京則要四小時多，適合順便來趟長野旅行。

柚木元

造訪日期：2025年2月2日
Tabelog：4.58、金獎、最佳地區餐廳、日本料理百名店
訂位

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

先說結論：泉質極優，餐食用心，款待細膩，唯交通極度不便。能在深山住進這麼棒的溫泉旅館真是太幸福了…

四萬溫泉積善館｜群馬

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北陸櫻花小心得

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尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

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春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

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先說結論：日本第二的西班牙料理，好吃、好訂、價格合理又在市中心，到金澤不來一餐太可惜…

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承鳥しき，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。…