蓮池

田之原濕原

木戶池

田之原濕原

一整天在志賀溫泉都是好天氣，雖然紅葉未到鼎盛，被染得各色繽紛的山已經夠漂亮。想不到往山下開時起了大霧，快連路都看不到。

當晚入住的煌月也如霧中神秘。

開業才一年，Google評論十則，網路上幾乎查不到太多資訊。

最想住的是山下一點的七味溫泉紅葉館，想不到超級熱門，完全訂不到房。志賀高原上的熊之湯飯店有綠色溫泉也很吸引我，但是房間跟餐看起來實在讓人擔心。

倒是煌月官網的照片很打中我，評論雖少但也是一致好評。一人31000日幣的一泊二食不算太便宜，但出於有點不理性的直覺，賭了！

館內

旅館不大，只有十間房，房間都以附近的名山命名，如：白馬、槍、穗高等等。整個旅館面向遠方大山，天氣好時能將整個北阿爾卑斯山脈盡收眼底。可惜我們到隔天都還是被雲霧繚繞，無緣美景。

房間

我們選的是較平價的和室，也有較大的房型跟或房內有溫泉的選擇

溫泉

我泡過的日本溫泉不少，單論泉質而言，我認為這裡絕對是一流的溫泉。

乳白色中透著宛如天空的青藍，水中的天然懸浮物細緻，池水似透非透。硫磺泉獨有的氣味鮮明，但不會像草津溫泉那麼刺鼻。

泉質滑順，礦物質含量高，溫度宜人，泡起來非常舒服。尤其秋天入夜後氣溫不到十度，泡在戶外的露天溫泉裡真是一大享受。

男女湯分開，分別有室內與露天浴池。住客不多，有些房型就有溫泉，因此跟孩子去泡了兩次都是包場。

晚餐

晚餐很豐盛，融合洋食技法的懷石料理，選用許多當季的旬味，秋天的栗子、柿子、菇都有，華麗的八寸開場，就讓人驚艷。

生魚片用料很好，信州鱒魚、明蝦跟東海鱸（アラ），アラ漢字寫作𩺊，台灣叫「闊嘴」，跟一般鱸魚不同，肉質細而油脂豐富，是少見的高級深海魚，老闆說來自新潟。這裡雖在長野的山上，其實開一個半小時的車就到新潟海邊了

信濃雪鱒（シナノユキマス）聽名字就很夢幻，是長野的高級淡水魚，裹芝麻泥去烤再配上甜菜根醬，很特別的料理方式

茶碗蒸裡面還有干貝跟蝦，最後以信州牛朴葉燒與栗子飯收尾，有夠飽，看得出來老闆對於料理很有想法，菜單也每天根據食材更換，對於一間只有十間房間的溫泉旅館來說，這真的太奢侈了。

最後還有栗子飯跟甜點，份量十足

早餐

雖然住房只有半滿，早餐還是澎湃一大桌的buffet，都是家常的料理，但做得很好吃。牛奶來自附近的山田牧場，麵包也準備了許多種類，深怕你吃不飽

親切的老闆娘

旅館由老闆夫妻與幾名職員打理，很佩服日本人開餐廳或溫泉旅館，常有獻身般的投入，把店的名譽看得跟自己一樣重要，不求大不大貴，只有用心守護。

對服務業來說，這種小而精的經營型態，服務品質好，利潤也未必差。但凡事親力親為，缺點是規模很難做大，若不是日本人那種匠人靈魂，長久很難維持。有別於資本主義高效、規格化的服務，這種用熱情跟靈魂澆灌的服務更吸引我。

深山物資運送不易，這裡連公車都到不了，也沒打廣告，只能靠口碑慢慢把生意做起來。訂房沒滿，還是認真款待每組客人。

「太喜歡這裡的溫泉，就從前一任旅館主人那邊接手，重新整修又花了不少錢。」

算上前期整修投入的成本，真在不算是個好business，不知何年何月才能回收。

老闆娘有點太浪漫，但後來查才知道，這邊原本就是有名的溫泉旅館，叫做「奧山田溫泉 滿山莊」，還是秘湯協會的一員。原本的老闆跑去經營另一個在長野深山的沓掛溫泉，把滿山莊的名字也一起帶去。

老闆娘說我們是開業一年以來第三組外國客人，第二組台灣人。這麼棒的旅館在台灣知名度很低，如果有到長野市、志賀高原一帶的，很推薦去試試，但一定得自駕就是了。

附近的溫泉

說到溫泉，這區統稱為信州高山溫泉鄉，倒不是這裡山很高，而是這個行政區是長野縣高山村，沿著溪流從山上往下共有八個溫泉區，秋天紅葉時節非常漂亮。

除了前面提到的七味溫泉，還有風景館、藤井莊、蕨溫泉、都是不錯的溫泉旅館。還有日規溫泉浴場：子安溫泉，是帶有鐵質的黃褐色溫泉，看起來也很有意思。

山下就是以栗子與葛飾北齋聞名的迷人小鎮：小布施，這區外國觀光客少得多，兼具自然與人文，很適合一兩天的小小旅程。

奥山田温泉 煌月
長野県上高井郡高山村奥山田3681-343
訂房

四萬溫泉積善館｜群馬

四萬溫泉積善館｜群馬

門口超有辨識度的紅橋，難怪被說是神隱少女原型。…

北陸櫻花小心得

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去年運氣很好，石川縣跟富山縣都剛好滿開，可惜前面人品耗盡。後面富山縣幾天都是壞天氣，也幾乎看不到遠方美麗的立山連峰。…

尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

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先說結論：令人驚豔的美味，L’evo絕對值得專程前往，如果訂得到住宿，住一晚更好。…

春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

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先說結論：日本第二的西班牙料理，好吃、好訂、價格合理又在市中心，到金澤不來一餐太可惜…

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

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北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承鳥しき，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。…

深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

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先說結論：樸實而精準的在地旬味，富山C/P值之王，非常值得。意外發現的好店，米其林一星，套餐一人不用一萬日幣，便宜到慘絕人寰，而且超級好訂位。…

簡介

門口超有辨識度的紅橋，難怪被說是神隱少女原型。當然沒有湯婆婆，但創立三百多年，在日本溫泉旅館中也算歷史悠久。

不同於本館建築的古樸，館內的元祿之湯是另一特色。

西式拱形窗戶與石器浴缸的溫泉，在日本是極具代表性的溫泉浴場，常出現在各大雜誌上。

白天跟夜晚是不太一樣的氛圍

整個旅館依山而築，一部分的建築藏在山裡面，宛如迷宮的甬道在不同樓層間互相連通，跟迷宮一樣非常有趣。

本館

本館建築舊，吃得也比較簡單，但溫泉旅館一泊二食一人只要兩三千塊台幣，神一般的C/P值，實在沒什麼好挑惕。

本館的晚餐只是日式簡餐，但味道並不馬虎。簡單的燉肉、烤魚、肉丸都做得有滋有味，白飯味噌湯可無限續。

房間就一般溫泉旅館水準，倒沒什麼特色。

廁所全部是房間外共用，洗澡得去溫泉洗。全棟木造建築隔音也差，是最大缺點。

山莊與佳松亭

後面山上的山莊與佳松亭，走精緻奢華路線。

房間當然豪華氣派得多，晚餐是懷石料理，一人要五萬日幣以上，連進出的大廳都不一樣。

新舊館價差不小，但溫泉與設施是共用的，就看個人財力豐儉由人。

山上的建築中包著一座森林，山莊的用餐區面對著森林，十分風雅

四萬溫泉

雖然地點偏僻，但人氣維持得不錯，溫泉街還有點人潮，周邊旅館選擇也不少。

從中之條站轉公車約莫一小時一班，交通不算太方便。

推薦自駕，順便造訪鄰近許多群馬的溫泉勝地，如草津溫泉、法師溫泉、伊香保溫泉、水上溫泉。

積善館是四萬溫泉最有名的，本館價錢也實惠，如要訂房最好儘早安排。

明治時代的價目表，特等不過三元，外國人竟然要五元！

四萬溫泉積善館

群馬縣吾妻郡中之條町四萬溫泉4236
訂房

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

先說結論：泉質極優，餐食用心，款待細膩，唯交通極度不便。能在深山住進這麼棒的溫泉旅館真是太幸福了…

北陸櫻花小心得

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尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山

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春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

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先說結論：日本第二的西班牙料理，好吃、好訂、價格合理又在市中心，到金澤不來一餐太可惜…

燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

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深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

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先說結論：樸實而精準的在地旬味，富山C/P值之王，非常值得。意外發現的好店，米其林一星，套餐一人不用一萬日幣，便宜到慘絕人寰，而且超級好訂位。…

柚木元於長野縣的飯田市，類似埔里那樣山中盆地的小城。結合信州在地風土，提供四季不同的料理。春有山菜，夏有川魚，秋天有日本數一數二的松茸，冬天則是各式山中野味。

簡介

主廚萩原貴幸曾在滋賀縣的傳奇料亭招福樓修業，返鄉接手父親的餐廳後，一步步蛻變為名店，吸引各地饕客不遠千里前來。目前Tabelog分數高達4.57，名列全日本第16名。

這種餐廳等級的餐廳許多只接熟客，或是極難訂位。柚木元可能位處偏遠，訂位並不困難，價格也沒到東京天價。居然還願意接小孩！也是Tabelog金獎餐廳裡唯一能帶小孩用餐的。

野味的日文寫作「ジビエ」，來自法文的「gibier」。日本食用野味有悠久歷史，天武天皇於 675 年頒佈禁肉令，禁吃五畜(牛、馬、雞、猴、狗)，但山豬、鹿、熊、兔這類野味不在此限，在農閒的冬季，成爲另一個熱量的來源。

飯田被群山環繞，柚木元的野味全部來自當地獵人，除了常見的鹿、山豬、鴨，甚至還有熊、獾，簡直大開眼界。

鹿骨粥

以鹿骨粥為開場，加了點筍子，十分鮮美。

穴熊湯

椀物是獾（穴熊）湯，與酒粕混合，裡頭是烤過的蕎麦がき（蕎麥糰子）。不知是不是心理作用，一想到這是獾，喔～～～覺得湯真的頗騷。

山豬御燒餅

おやき是長野的鄉土料理，跟中式的餡餅差不多，表皮混合蕎麥與小麥製作，裡面通常包蔬菜。這個特別的版本裡面是山豬肉跟蘋果餡，甜甜的很討喜

烤鹿舌

烤鹿舌配蘑菇醬，熟度很理想，口感比牛舌更嫩一點，但還是頗韌，蘑菇醬當然也是附近山上的野菇製成。

鴨胸與鴨漢堡排

大開眼界的鴨料理，鴨肉烤炙熟度完美，鴨漢堡排加入心臟與砂肝，口感豐富。醬汁以鴨內臟與鴨骨熬煮，可說把鴨用到淋漓盡致。佐綠蘿蔔泥、菠菜、黃色胡蘿蔔，蔬菜中和了肉的油膩感，很豐富的一道，各元素都處理得很好。

突然來了一塊漬紅蕪菁，給我們轉味、清口用。

燉熊掌

重頭戲來了，熊掌！

訂位的時候，就問要不要先加點「くまのて」，我想了一下才意會過來，啊！是「熊の手」！

熊肉有吃過，熊掌還真的沒有，「不然就先點一份吧！」既好奇又覺得害怕。

燉熊掌本人真的有點怵目，燉得熟爛的肉淺淺包覆隱約可見的一節節掌骨，直覺想到兇案的斷掌。末端銳利的熊爪一摸，好尖！果然是一掌就能把樹皮刮下的驚人武器。

店家貼心幫我們分成四份，剛好熊掌就是四指。沒有太多肉，都是皮與膠質，口感像豬腳。

我問仲居這裡面有加中藥嗎？她說沒有，就只放了蔥薑蒜。彷彿自帶藥膳的悠長韻味，姑且稱為「熊味」吧，這大概就是熊掌最大的魅力 。

熊掌處理極費工，再加上一隻熊就只有⋯⋯兩隻手，是可遇不可求的稀有料理。愛吃豬腳的父親吃得十分盡興，膠質的口感我沒這麼愛，但依舊是難忘的體驗。

山豬角煮

黑醋豚角煮是日本有名的中華料理，柚木元做成山豬版本，肥厚的三層肉先煮再炸最後以醬汁炒過。豬味濃厚十倍的角煮，濃郁的脂肪香氣與山豬的腥臊味，搭上味道厚重的醬汁，形成強烈的味覺衝擊。

熊鍋

主廚現身，親自為我們料理熊鍋。熊骨湯涮熊脂與大蔥，來自熊的肥肚，乍看之下這也太肥！根本沒有肉只有脂肪。

意外的是，吃起來絲毫不油膩，也無腥味，只有淡淡油脂香氣的清甜，正好配上大蔥，簡單而美味。

順帶一提，這熊是被稱為月輪熊（ツキノワグマ）的亞洲黑熊，胸口是一彎新月，台灣黑熊的近親，主要分布在本州，北海道的則多為棕熊。

熊鍋可以加入長野木曾地方獨有的醃漬物「すんき漬け」來轉味。這是蕪菁葉完全不加任何鹽，只加入一點去年的すんき作為酵種，進行乳酸發酵的醃菜，風味獨特。

但我覺得不加比較好吃，對不起了，木曾地區的鄉親。

鴨肉釜飯

最後當然要來個「食事」把你餵飽。鴨肉釜飯，裡面搭配水芹（セリ）。很不野味，接受度高，水芹獨有的香氣介於蔬菜與香草之間，非常迷人。

吃不完的，主廚幫我們包成飯糰帶回去。

以為要結束了，想不到還有小驚喜。問我們要不要再來點山豬拉麵或是熊咖哩。哎呀那剛剛上釜飯幹嘛呢？

雖然已經八九分飽，還是要撐著說：「我全都要！」

小驚喜有點厲害，以山豬高湯做成的醬油拉麵，叉燒當然也是山豬肉，湯很厲害，不輸拉麵名店。

香氣迸發的香料咖哩，配上蕃茄基底的酸鮮，若不說不知道是熊肉。肚子幾乎已經快塞不下，還是把咖哩扒完，實在好吃！

懷石料理的甜點通常比較簡單，在地的檸檬做成果凍，底下是牛奶的慕斯。這是檸檬與橘子交種，香而不酸，帶微微的甜味，為味道厚重的野味大餐畫下清爽的收尾。

這次點了兩套wine pairing，一套葡萄酒、一套清酒，酒款都來自長野縣。雖然地酒配地食是黃金準則，但我覺得日本有點太走火入魔，與其執著於一定要選用在地款，拉開範圍以風味來搭配可能有更好的組合。覺得pairing差強人意，推薦點個單杯或啤酒就好。

用餐空間全部為包廂，少了板前的臨場感。可以帶小孩，也會幫小孩準備兒童餐。

可於OMAKASE網路訂位，但只限一兩個月後，直接打電話可以訂更久之後的位子，英文略通。可能真的太偏遠，訂位非常容易。

萩原主廚非常客氣謙和，毫無名廚的架子。他親自幫我們結帳，還特別說：「歡迎秋天再來這邊享用松茸，這裡的松茸是日本第一喔！」

松茸是日本秋季最具代表性的高級食材，長野的產量占了全日本的三分之二。

「那⋯⋯應該很貴吧？」我忍不住好奇問。

主廚露出有點為難的微笑：「嗯～真的有點貴，一個人大概十萬。」

哎呀呀好心動，但果然是貴噴。希望有朝一日能去試試日本第一松茸啊！

上菜節奏明快，一頓飯下來不到三小時。小孩坐不住，最後還是得拿出3C。

飯田車站前的SILK HOTEL經濟實惠，酒足飯飽可以住一晚再走。距離名古屋兩小時多車程，東京則要四小時多，適合順便來趟長野旅行。

柚木元

造訪日期：2025年2月2日
Tabelog：4.58、金獎、最佳地區餐廳、日本料理百名店
訂位

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野

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春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤

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燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤

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