賽門在他方 https://simonwhere.com Sun, 25 Oct 2026 14:54:30 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 https://simonwhere.com/wp-content/uploads/cropped-Gemini_small-35x35.png 賽門在他方 https://simonwhere.com 32 32 風騷王者松茸宴｜柚木元 https://simonwhere.com/matsutake/ https://simonwhere.com/matsutake/#respond Sun, 25 Oct 2026 01:27:31 +0000 https://simonwhere.com/?p=2268 先說結論：生、烤、炸、湯、飯滿滿的各種松茸料理，一次吃到怕，不愧為秋季王者，特殊的腥臊味讓人印象深刻。

正所謂「念念不忘，必有回響」，冬季柚木元的野味讓我印象深刻，主廚臨走前那句「這邊產的是全日本最好的松茸」不時在我腦中搔著。最頂的松茸會是怎樣呢？根本沒吃過松茸的我，做著一次攻頂的美夢。

正好同時，出版社重新推出了一本奇妙的書《在世界盡頭遇到松茸：論資本主義廢墟中生命的可能性》。用人類學的視角，細剖松茸與人在生態、經濟、歷史、族群間的複雜關係。書雖厚重且略生硬，反而讓松茸在我心中更顯神秘且迷人。一年只有大概一個月的產季，剛好又要去仙仁溫泉，天時地利，訂了！

二訪柚木元當然熟門熟路，這次人多換到了更大的包廂，主廚見到我就喊「張桑」，好像很熟一樣，我都不好意思了。

八寸

開場的八寸就被訊息量淹沒，運用各式當季食材，展現秋季的風韻，秋天最重要的就是菇，又是各種沒聽過的菇，記得我手忙腳亂，女將也耐心地跟我解釋。後來她實在放棄了，直接用杯墊幫我寫筆記。

左上是黒皮（クロカワ）拌蘿蔔泥，這種菇蠻大的，又稱為香茸（コウタケ），森林裡的珍稀菇類，味道濃郁

上中是炸的木通果（あけび），右上是燉的信州牛配正源寺（ショウゲンジ，之前ca’enne也出現過的一種菇）

中間是醃過再烤的抱卵香魚（子持ち鮎），不是養殖的肥美路線，是清瘦的野生貨。

中右是乳牛肝菌（アミタケ），被稱為「森林裡的生牛肝」，因為煮過之後真的很像。軟軟滑滑的口感，配上無花果醬跟胡麻油。

栗的渋皮煮，剝掉外層硬的「鬼皮」，保留內層的「澀皮」一起煮成。

右下是小的寶寶松茸，以味噌醃漬。一吃才知道，松茸口感出奇地靭，咬在嘴裡好像吃橡皮會發出吱嗄吱嗄的聲音。

松茸土瓶蒸

以松茸乾物做成出汁的土瓶蒸，裡面再放入新鮮松茸，只用湯的餘溫燙過。曬乾後味道凝縮的松茸，像是十倍濃郁的牛肝菌。

松茸御燒餅

長野水煎包おやき又來了，上次冬季的柚木元是山豬蘋果餡，秋季換成松茸白醬。

烤雞

突然拿出整隻烤雞，這是來自附近伊那谷的吉太郎軍雞（ぎたろう軍鶏）。軍雞就是鬥雞，比一般肉雞脂肪少，肉質緊實而肉味濃。日本許多有名的地雞也都來自軍雞與肉雞的雜交改良，如阿波尾雞、薩摩地雞、奧久慈軍雞。女將特別拿出「美味大挑戰」，是曾經在漫畫裡出現的雞！

雞肉烤得跟台灣的甕缸雞很像，但肉質比台灣的土雞更Q彈緊實。烤雞裡除了棗子還塞滿菇類，包含藍占地（アイシメジ）、大銀杏茸（オオイチョウタケ）、箒茸（ ホウキタケ)、正源寺（ショウゲンジ），最後再淋上雞肉醬汁。

燉鱉湯

還是少不了菇，這次是配上群大風船茸（ムレオオフウセンタケ）。日本受中國文化影響，也燉鱉湯作為食補，Tabelog甚至有鱉料理(すっぽん)這個料理分項。

鱉湯鮮美溫潤，非常好喝。但燉過的鱉肉帶膠質，還有一大坨蓬鬆的白色脂肪，對食物接受度不高的我來說，有點hardcore。

烤松茸

重頭戲來了，松茸本人，由主廚本人現場service。真正優質的松茸是剛破土而出的菌蕾，只有幾天的時間，等開傘之後，風味就遜色了。顏色偏白，粗細一致的，才是上品。

許多餐廳烤松茸都切得薄，好控制熟度。萩原主廚對切炭烤，中間蓋上濕布用悶的讓中心熟透，只憑經驗跟手感來掌握熟度。烤出來的松茸沾染輕薄的炭香，肉身汁水飽滿，纖維感很強，要花點力氣才能咬斷的奇妙口感。

香氣炸裂，濃得有點招架不住。比起香，我覺得更像是騷？這種濃郁程度，第一個就聯想到松露，但松露的香氣更加陽剛直擊，松茸的味道更加妖嬈，在口內久久不散。松茸的絕配是酢橘(すだち)，再輕沾點鹽，清新的酸味打開了味覺的寬度，也柔和了原本的腥臊感，讓松茸的美味在口中極大化。

松茸天婦羅

開傘的大松茸，用菌傘做成松茸天婦羅。厚實的菌傘一咬豐厚的肉汁流出，外皮酥脆，獨門的醬汁也十分美味，有吃肉的錯覺。對不起，膚淺如我覺得天婦羅比較好吃。

松茸茶碗蒸

茶碗蒸用的也是已開傘的大松茸，香氣沒有這麼濃郁，但很適合煮來吃

銀杏松茸釜飯

銀杏配松茸，十足秋季之味，但銀杏的味道啊⋯⋯真的一言難盡，我是沒辦法喜歡啦⋯⋯但不得不說這釜飯煮得真好，剛好有鍋巴卻完全沒焦，這控制的工夫真是厲害。

除了味噌湯與漬物，還有信州牛肉卷包松茸，最後還是要以松茸收尾。牛肉用壽喜燒醬汁來煮，非常討喜。

蒙布朗

甜點還有蒙布朗！真的享盡各式秋季之味，信州的和栗也是很有名的，蒙布朗跟甜點店比毫不遜色。

結帳當然是天價，人生目前最貴的一餐。柚木元的松茸大餐不只松茸，還包含了各樣秋季旬味，依舊是十分滿足的一餐。初嘗松茸的特殊香氣並沒有很愛，可能年紀再大一點會更懂得欣賞吧~

「夏天我們有很多溪裡的魚，都野生的喔~」

荻原主廚又開始inception，有緣再說~但真的很喜歡長野，一定會有機會的。如果再去長野的話，應該是為了阿智村的桃花吧~

冬季的柚木元野味

柚木元的冬季更加精采，第一次吃到熊掌，還有獾、鹿舌、熊脂鍋、野豬拉麵，徹底超越想像，有點hardcore又無比美味的野味大餐。

柚木元

造訪日期：2025年2月2日
Tabelog：4.58
金獎、最佳地區餐廳、日本料理百名店
訂位

北陸櫻花小心得
北陸櫻花小心得

強力推薦去北陸，櫻花、美食、溫泉、藝術、建築各種日本旅遊的美好可以一網打盡，觀光客也少得多（金澤倒是白人非常多）。點跟點之間距離較遠，金澤以外還是自駕比較方便。…

]]> https://simonwhere.com/matsutake/feed/ 0 柴火秋蕈小木屋｜ ca’enne｜長野 https://simonwhere.com/caenne/ https://simonwhere.com/caenne/#respond Sun, 20 Sep 2026 14:40:35 +0000 https://simonwhere.com/?p=2207 先說結論：運用大量當季的山林食材，配上迷人的炭火香，即便常見的生火腿、牛排、蒲燒鰻，都有不凡的美味

主廚臼井憲幸從東京搬到長野縣與山梨縣之交的八之岳山腳下，在一間樸實的木屋開了ca’enne。中午只接一組客人，晚上只接三組，在僅有八席座位的小小空間裡，柴火搖曳，彷彿私廚般溫馨。

秋季山裡的特產是菇，山林裡的野菇真的讓人大開眼界，名字看不懂，查了中文、看圖片還是不知道，台灣相比之下少有吃野菇的經驗。日本有專門的野菇獵人，會去森林裡採集野菇，除了高價珍稀如松茸以外，還有許多老饕眼中的珍稀菇類，口感、味道也是大異其趣。

自家製火腿

招牌的定番生火腿作為開場，主廚也曾在義大利的火腿工房學習，這裡的火腿當然全部自製，用上長野的酒造「真澄」的米麴，只用豬後腿最精華的臀肉，做出日本版的Culatello，這些火腿就吊在炭火台上面。

生火腿極柔嫩，油脂入口幻化出各種香氣，與肉香交織，一點也不會覺得它鹹。咻的就吃完了，覺得意猶未竟。

香魚

長野的鄉土料理「おやき」，有點像我們的餡餅。ca’enne的版本內餡不包在裡面，反而放在麵皮上，用香魚與其魚卵與內臟做成，日本人最愛的內臟苦味配上魚卵鹹香，新奇的香魚呈現方式。

おやき也曾在長野飯田的柚木元吃過蘋果山豬版本，日本人善用在地小吃加以翻轉與精緻化，更能呈現在地的料理特色。

山女魚 / 魚卵

長野不靠海，料理當然用川魚。山女魚（ヤマメ）是台灣保育類櫻花鉤吻鮭的極近親，在台灣吃是要坐牢的，在日本可以放心吃。日本大多是陸封型的，一輩子住在河流裡。如果長大會到海裡的，身上的斑點會消失變成整隻銀色，那就是壽司春季會出現的櫻鱒（サクラマス）。兩者體型差異大，外型不說根本看不出是同一種魚。

山女魚
櫻鱒

有趣的是，山女魚的魚卵是黃色的，黃金魚卵也是少見的夢幻食材。山女魚比較常遇到用烤的，這裡把生魚片配魚卵再淋上蔬菜醬汁，做成鮮美可人的一道料理。

信濃雪鱒 / 野菇

信濃雪鱒做成半生熟的完美熟度，上面放的是繡球菌，日文寫作花びら茸（ハナビラタケ），這個菇因為像一瓣瓣的花瓣而得名，煮成微酸的口味，淋上香草油，放大了魚肉的鮮美。

繡球菌

熊 / 野菇

山裡野味也不可少，熊肉做的漢堡排，配上在地八之岳的柳茸（ヤナギタケ）做成的蘑菇白醬。吃起來就像鮮味放大兩倍的蘑菇，味道非常濃郁，熊肉沒有想像中的腥臊，騙我是牛肉也不會發現。

柳茸

義大利麵 / 野菇

義大利麵也是菇，但味道跟前一道完全不同。用的是名為畑占地（ハタケシメジ）的野菇，看起來就像森林路邊隨意的野菇，也是鴻禧菇的近親。雖然有人工栽培的，但餐廳當然是用附近森林採集的。

菇類很奇妙，每種味道確實不一樣，但味道是一種複合的鮮味與香氣，要具體形容A菇跟B菇的差異實在不容易。

麵配上切成大塊、燉煮過的牛蒡，與菇出奇得搭配。麵當然是自製手工麵，螺旋狀的鐵線麵（Busiate）本來就適合味道厚重的醬，很能扒著醬汁，又扎實的口感，吃起來很過癮，太小盤啦！

畑占地

鰻 / 胡桃南瓜

不會是炭火專家，鰻魚烤得極美味

份量少原來是還有一道燉飯！用長的胡桃南瓜做成甜甜的燉飯，配上蒲燒鰻。烤肉當然是看家本事，恰到好處的焦香，醬汁用得節制，甜味跟燉飯呼應，但能引出鰻魚肉身的美味。

胡桃南瓜

信州牛

主菜是乾式熟成一個月的信州牛沙朗，外皮烤出焦香脆殼，裡面約三到五分熟。不知是不是熟成過的關係，肉香特別好，雖然是肥美的沙朗，也完全沒有和牛油脂的肥膩感。只搭配簡單的醃洋蔥與醃黑胡椒，不用醬汁毫不花俏，但簡單純粹的美味令人驚嘆

蕎麥麵 / 菇

老闆怕你餓，再來個湯麵，長野的話當然是蕎麥麵，而且要有菇。這個ショウゲンジ（因為外型也有人稱作コムソウ茸）漢字寫作「正源寺」，是日文少數不以茸結尾的菇，據說是因為寺廟僧侶最早開始食用這種菇。

正源寺

麝香葡萄

甜點是當令的麝香葡萄搭配義式奶酪（panna cotta），底下加了黑文字做成的凍，多了木質調香氣。

黑文字是日本獨有，帶香氣的樟科植物，會做成食用和菓子的叉子，也會在甜點入菜，上次吃到是金澤的Makinonci。

Mignardise

裝在小盒子裡，特別用木屑燻過，打開時熏香的煙跟著冒出，裡面有巧克力餅、蛋白餅與巧克力。義式最後當然要來杯espressso，雖然這餐吃完已經超過晚上九點了⋯⋯

長野沒有米其林評選，其他能拿的獎都有

若要帶小孩或包場，直接跟caenne.nagano@gmail.com email聯繫，英文亦可。一人不到兩萬日幣，我覺得非常值得。

義大利菜不像法國菜層層堆疊，反而簡單運用食材直擊你的心臟，山野、柴火的元素都用得非常好，值得繞道前來。往松本一小時，往河口湖一個半小時，都很方便。唯一的缺點是附近沒啥住宿，晚上還得開黑漆漆的山路回去住宿的地方。

ca’enne

造訪日期：2025年10月17日
Tabelog：4.19
銅獎、義式料理百名店
訂位

北陸櫻花小心得
北陸櫻花小心得

強力推薦去北陸，櫻花、美食、溫泉、藝術、建築各種日本旅遊的美好可以一網打盡，觀光客也少得多（金澤倒是白人非常多）。點跟點之間距離較遠，金澤以外還是自駕比較方便。…

]]> https://simonwhere.com/caenne/feed/ 0 緣溪窮林桃花源｜ 仙仁溫泉 岩の湯｜長野 https://simonwhere.com/iwanoyu/ https://simonwhere.com/iwanoyu/#respond Sun, 16 Aug 2026 16:49:17 +0000 https://simonwhere.com/?p=2137 先說結論：極致的溫泉體驗，不求奢華，但細節中處處見美好。世外桃源的優美環境，神秘又趣味的洞窟溫泉，超乎想像的體驗

傳說中天天客滿，「日本最難訂的溫泉旅館」，少有媒體介紹，更沒有網站，只能靠電話訂的神秘溫泉旅館。網路上查到的中文資料不多，倒是有名的神人黃社長、秘湯大都有去住過，好奇箇中魔力，但更懷疑能不能訂到。

鼓起勇氣打電話，破日文講沒幾句，欸？原來英文也可以？訂房難度瞬間減半，日本腔英文我也是略懂。要去日本的那一週週三有空房，去！放下其他所有行程也要去！

仙仁溫泉沿著溪邊山勢而建，多年下來建築已被森林包圍

早上爬山耽擱了點時間，抵達已經傍晚。經過結界般的入口，點點燈光在眼前閃耀，沿山勢錯落的小屋半掩林間，隔著溪流潺潺。穿過小橋，彷彿走進夢裡，如夢似幻，不知為何讓人想起《可可夜總會》。

遺世獨立的沈浸

1959年成立，原本只是長野市郊區的地方小旅館，二代的金井辰巳看到父母辛苦經營，生意也不見起色。1989年，剛好也是平成元年，他接手旅館，大刀闊斧整修，依照山邊的天然地形打造一個完整的園區，但把客房數大幅縮減到18間。

他希望這裡不只是留宿之地，更要創造出「充滿風情與療癒的旅行文化」，把リゾート(度假村)的漢字寫成「理想土」，在我看來，就是打造一個脫離日常可以重新獲得能量的桃花源。這種概念過了四十年依然成立，而且根本走在時代的前沿。

在旅館內第一個注意到的，就是到處都有椅子跟書。沒有特定的圖書室，隨處都能坐下來休憩，隨手翻本書。

除了「溫泉」之外，幾乎沒有其他設施。但身處其中一點也不會無聊，光在宛如迷宮走廊穿梭，細品各處的小小細節，就已目不暇給。

整個空間給人一種脫離日常的魔力，房間當然沒有電視，也不會讓人想滑手機，就想一再地四處走走看看。當然可能也來自初見的興奮，好奇如果二訪，或是待更多天，還能不能有這樣的魅力。

溫泉探險的樂園

日本山洞裡的溫泉不少，但仙仁溫泉的岩窟風呂真的是超乎想像的大驚奇。幸好我原本沒有做太多功課。也建議如果不想被暴雷的，底下這段可以先跳過。

—————————防雷————————

所謂洞窟，不是山壁裡凹個洞而已，是深達三十米，宛如蟻穴般錯綜的迷宮。溫泉水從洞窟各處神秘地湧出，入口巨大的石柱撐起空間，彷彿伊斯坦堡的地下水宮殿（Basilica Cistern）。

照片取自網路

穿過洞口旁邊別有洞天，沿著一階階的地勢逆流而上，只能靠遠方岩壁裡的燈光照亮，盡頭的洞穴被一個巨大的暗影擋著，原來是一個日本阿伯在泡湯。洞穴凹陷的地勢剛好形成一泓池水，岩壁隱隱散出熱氣，剛好順便來個三溫暖。

照片取自網路

可惜裡面不能錄影，只能放上網路上的照片。岩窟風呂是男女混浴，旅館也貼心準備了可以遮擋身體的簡單衣物，不用擔心混浴的尷尬。

溫泉外還招待好吃的信州蘋果

另外還有四個貸切風呂，可以一家人一起泡湯。

其中「無想之湯」的露天池被林間包圍，我覺得氛圍最好。

被森林包圍的露天溫泉
無想之湯

「風姿之湯」有窗景眺望遠山，適合拍照。光是四個貸切風呂就已經勝過不少溫泉旅館，再加上獨一無二的岩窟風呂，絕對是溫泉愛好者的樂土。

風姿之湯
野守之湯

旅館的後山闢成步道，溫泉泡累了也能到林間漫步，森林裡生態豐富，走起來非常舒服，唯一怕的是遇到熊。

不著痕跡的服務

我也注意到極高的服務人員比例，需要有人幫忙時，永遠有人可以效勞。四處遊逛時，又自在地不覺他們的存在，堪稱服務的最高境界。

園區處處用心打理，雖然被綠意環繞，戶外走道上卻不常看到落葉。室內處處插上漂亮的鮮花，書櫃的書也總是排得整整齊齊，彷彿有看不到的小精靈一直偷偷處處打理。

仙仁溫泉沒有特別標榜親子友善，也沒有太多親子設施，可是真正的「友善」，是讓人不會感覺到壓力。這裡的用餐全部是獨立包廂，溫泉也有許多貸切的選擇，帶著小小孩也完全不用擔心打擾到其他客人。

可能隱私性太好，即使住房全滿，兩天一夜期間幾乎不太感覺到其他客人的存在。

信州旬味的佳餚

還是得講講食物。運用當令的信州食材是一定要的，厲害的是在不靠海的長野，生魚片真的全部用淡水魚，岩魚（イワナ）、鯉魚跟醃漬過的雪鱒（ユキマス），魚肉風味較淡。話說鯉魚生魚片可是古代京都貴族吃的，現代人吃壽司郎的魚可能就樂勝。

以華麗的八寸開場，茶碗蒸、煎魚、烤菇、土瓶蒸，主菜還可牛、鹿、豬三選一，最後少不了飯把你餵飽。不算絕頂美味，但豐盛不在話下。手法也是有點和洋混合，若單論溫泉旅館的料理，我更喜歡煌月。

早餐也是份量十足，沙拉、鯉魚與牛肉的煮物、烤魚、菇焗烤，還有一碗蕎麥粥體驗信州風土。主食有日式、西式可選，日式味噌湯配白飯，西式是南瓜濃湯配麵包。

全部包廂，用餐環境非常舒適，高級房型的話會在房間內用餐。

關於訂房

這麼棒的溫泉旅館，一個晚上要多少錢？五萬日幣？免！四萬日幣？免！一泊二食一人竟只要37500，折合台幣約七千五。不強調奢華，但在細節中處處雕琢，只為打造忘記塵世的放鬆體驗，對比其他的溫泉旅館，我覺得這價格簡直佛心，你覺得呢？

房型由價錢高到低分為仙山亭、仙鄉亭、仙壽亭，能訂到就偷笑，什麼房型可能也由不得你選。我們入住的是等級中間的仙鄉亭，房間會比仙壽亭稍大，外面有個可以休憩的露台

房間也沒什麼好說的，又大又舒服。另外沒有洋式房間的選項。

只接受電話訂房，網路上也查不到任何空房資訊，我想是讓很多人卻步的原因。其實他們的電話英文還是勉強可通的，但會一點簡單日文更好。

訂房後會寄email確認信給你，沒有訂金，完全就是老派講信用的訂位方式。

小技巧：

開放一年後的訂房，所以先訂房再訂機票最有機會，專程為仙仁溫泉規劃一趟長野之旅都值得。

十月下旬的紅葉季最為熱門，許多熟客都直接再訂下一年，冬天交通不便但也是熱門的季節。熱門連假、三連休的就別想了，平日比較有機會。

總之，電話先問就對了！

臨時的零星空房就會放到一休上面，運氣好也可能撿到，可是長野這種地方不太是能臨時起意去的吧？

可能因為新幹線的關係，講到長野就會想到從東京去，其實富山、新潟到長野更近，都是很有魅力的地方，很適合沿途一路玩規劃成一趟旅程。

仙仁溫泉目前在我心目中溫泉旅館排名第一，只能說名不虛傳。期待能未來冬日再見，更期待能找到超越的～

仙仁温泉 岩の湯
長野県須坂市仁礼3159
訂房電話：+81 26-245-2453
一休訂房（通常沒有房）

]]> https://simonwhere.com/iwanoyu/feed/ 0 湯田中溫泉萬屋｜長野 （よろづや） https://simonwhere.com/yoroduya/ https://simonwhere.com/yoroduya/#respond Mon, 06 Jul 2026 17:24:57 +0000 https://simonwhere.com/?p=2080 先說結論：最大賣點是溫泉，在古蹟泡溫泉頗有風情，餐食四平八穩，價格合理，算是個安全的好選擇。若要特色強烈，推薦附近的金具屋。

其實是為了猴子而來。

以前覺得不就猴子泡溫泉有啥好看，後來才知道這景點夯的咧，許多洋人更是從東京搭新幹線不遠千里而來。這裡就是志賀高原山下，大名鼎鼎的地獄谷野猿公苑，就算沒聽過名字，一定也看過照片。

雪景下猴子泡溫泉的景象 (圖片取自網路)

附近溫泉旅館選擇不少，之前住過金具屋，這次試試常出現在日本雜誌上的湯田中溫泉萬屋（よろづや）。

溫泉

最大特色就是這兩百多年歷史的桃山風呂，木造伽藍建築，被指定為有形文化財。浴場的建築跟寺廟一樣不用釘子，純以榫卯接合，這樣的溫泉放眼日本也是少見。

更衣室也很漂亮

戶外還有一池，周圍巨石壯闊，假山瀑布的，比較像拿來養魚的池子，泡在裡面想像自己是大錦鯉？

溫泉是弱鹼性硫酸泉，透明無色，泉質較無特色。因為源泉水溫較高，所以是有加水稀釋的。

另有一個東雲風呂，戶外有一池泡泡溫泉

房間

大廳頗有特色，粗獷的水泥建築包上華麗的裝飾，融合現代與古典。

(圖片取自網路)
よろづや的外觀也很有特色
外觀也貫徹現代混凝土建築與傳統元素混搭的風格

旅館規模大，房間多，和洋式都有。另有高級版的松籟莊，大概是兩倍價錢。

我們入住的是基本的本館和室
松籟庵的房間簡單中見奢華 (圖片取自網路)

餐食

以一泊二食一人約5000台幣來說，餐食算是四平八穩無功無過。選用長野在地的溪魚、牛肉、蕎麥麵，但特色並不強烈。

值得一提的是包廂裡溫柔的散射光，配上黑色的桌面，拍起照來特別好看。

早餐是傳統日式，還行。

其他選擇

同樣是被登記為有形文化財的溫泉，附近澀溫泉的金具屋也很有特色，近百年的歷史建築裡宛如迷宮，館內有八個大大小小的溫泉池可選。

另外澀溫泉周邊跟城崎溫泉一樣有許多外湯可泡，像集章一樣來個外湯巡禮，是另一個樂趣。略顯破敗的復古風街道，也是另一大亮點。

更高級的話，還有上林飯店仙壽閣，這裡是日本皇室會來住的溫泉旅館，有種老派的雍容。坐落於地獄谷野猿公苑入口，若要看猴子，尤其是冬天，住這裡最方便。

(圖片取自網路)

說這麼多，最後還是沒看到猴子。野猿公苑的粉專很貼心，每天會更新猴子近況。

原來猴子也不是每天都出現，山上食物夠吃，就不屑下山了，要看猴子泡溫泉也需要一點運氣。

（猴子們今天沒來）

湯田中温泉 よろづや
長野県下高井郡山ノ內町湯田中3137
官網

]]> https://simonwhere.com/yoroduya/feed/ 0 濃霧深山尋幽泉｜ 奧山田溫泉 煌月｜長野 https://simonwhere.com/kougetsu/ https://simonwhere.com/kougetsu/#comments Sun, 28 Jun 2026 06:21:00 +0000 https://simonwhere.com/?p=1992 先說結論：泉質極優，餐食用心，款待細膩，唯交通極度不便。能在深山住進這麼棒的溫泉旅館真是太幸福了

蓮池

田之原濕原

木戶池

田之原濕原

一整天在志賀溫泉都是好天氣，雖然紅葉未到鼎盛，被染得各色繽紛的山已經夠漂亮。想不到往山下開時起了大霧，快連路都看不到。

當晚入住的煌月也如霧中神秘。

開業才一年，Google評論十則，網路上幾乎查不到太多資訊。

最想住的是山下一點的七味溫泉紅葉館，想不到超級熱門，完全訂不到房。志賀高原上的熊之湯飯店有綠色溫泉也很吸引我，但是房間跟餐看起來實在讓人擔心。

倒是煌月官網的照片很打中我，評論雖少但也是一致好評。一人31000日幣的一泊二食不算太便宜，但出於有點不理性的直覺，賭了！

官網的照片裡可以遠眺隔著長野市遠方的北阿爾卑斯山脈
餐食看起來也很好吃

館內

旅館不大，只有十間房，房間都以附近的名山命名，如：白馬、槍、穗高等等。整個旅館面向遠方大山，天氣好時能將整個北阿爾卑斯山脈盡收眼底。可惜我們到隔天都還是被雲霧繚繞，無緣美景。

用餐區天氣好就能看到遠山，可惜當天一片白牆

房間

我們選的是較平價的和室，也有較大的房型跟或房內有溫泉的選擇

房間內有個小炭爐，可以想像冬天應該是蠻冷的
官網上其他更高級的房型

溫泉

我泡過的日本溫泉不少，單論泉質而言，我認為這裡絕對是一流的溫泉。

室內溫泉池

乳白色中透著宛如天空的青藍，水中的天然懸浮物細緻，池水似透非透。硫磺泉獨有的氣味鮮明，但不會像草津溫泉那麼刺鼻。

泉質滑順，礦物質含量高，溫度宜人，泡起來非常舒服。尤其秋天入夜後氣溫不到十度，泡在戶外的露天溫泉裡真是一大享受。

男女湯分開，分別有室內與露天浴池。住客不多，有些房型就有溫泉，因此跟孩子去泡了兩次都是包場。

晚餐

晚餐很豐盛，融合洋食技法的懷石料理，選用許多當季的旬味，秋天的栗子、柿子、菇都有，華麗的八寸開場，就讓人驚艷。

手寫菜單很漂亮，每天根據食材變換菜單，深山裡仍這麼講究實在佩服

生魚片用料很好，信州鱒魚、明蝦跟東海鱸（アラ），アラ漢字寫作𩺊，台灣叫「闊嘴」，跟一般鱸魚不同，肉質細而油脂豐富，是少見的高級深海魚，老闆說來自新潟。這裡雖在長野的山上，其實開一個半小時的車就到新潟海邊了

信濃雪鱒（シナノユキマス）聽名字就很夢幻，是長野的高級淡水魚，裹芝麻泥去烤再配上甜菜根醬，很特別的料理方式

茶碗蒸裡面還有干貝跟蝦，最後以信州牛朴葉燒與栗子飯收尾，有夠飽，看得出來老闆對於料理很有想法，菜單也每天根據食材更換，對於一間只有十間房間的溫泉旅館來說，這真的太奢侈了。

最後還有栗子飯跟甜點，份量十足

早餐

雖然住房只有半滿，早餐還是澎湃一大桌的buffet，都是家常的料理，但做得很好吃。牛奶來自附近的山田牧場，麵包也準備了許多種類，深怕你吃不飽

親切的老闆娘

旅館由老闆夫妻與幾名職員打理，很佩服日本人開餐廳或溫泉旅館，常有獻身般的投入，把店的名譽看得跟自己一樣重要，不求大不大貴，只有用心守護。

對服務業來說，這種小而精的經營型態，服務品質好，利潤也未必差。但凡事親力親為，缺點是規模很難做大，若不是日本人那種匠人靈魂，長久很難維持。有別於資本主義高效、規格化的服務，這種用熱情跟靈魂澆灌的服務更吸引我。

深山物資運送不易，這裡連公車都到不了，也沒打廣告，只能靠口碑慢慢把生意做起來。訂房沒滿，還是認真款待每組客人。

「太喜歡這裡的溫泉，就從前一任旅館主人那邊接手，重新整修又花了不少錢。」

算上前期整修投入的成本，真在不算是個好business，不知何年何月才能回收。

人力雖然吃緊，環境仍打掃得一塵不染，植物當然也都是鮮花

老闆娘有點太浪漫，但後來查才知道，這邊原本就是有名的溫泉旅館，叫做「奧山田溫泉 滿山莊」，還是秘湯協會的一員。原本的老闆跑去經營另一個在長野深山的沓掛溫泉，把滿山莊的名字也一起帶去。

老闆娘說我們是開業一年以來第三組外國客人，第二組台灣人。這麼棒的旅館在台灣知名度很低，如果有到長野市、志賀高原一帶的，很推薦去試試，但一定得自駕就是了。

附近的溫泉

說到溫泉，這區統稱為信州高山溫泉鄉，倒不是這裡山很高，而是這個行政區是長野縣高山村，沿著溪流從山上往下共有八個溫泉區，秋天紅葉時節非常漂亮。

除了前面提到的七味溫泉，還有風景館、藤井莊、蕨溫泉、都是不錯的溫泉旅館。還有日規溫泉浴場：子安溫泉，是帶有鐵質的黃褐色溫泉，看起來也很有意思。

山下就是以栗子與葛飾北齋聞名的迷人小鎮：小布施，這區外國觀光客少得多，兼具自然與人文，很適合一兩天的小小旅程。

奥山田温泉 煌月
長野県上高井郡高山村奥山田3681-343
訂房

北陸櫻花小心得
北陸櫻花小心得

強力推薦去北陸，櫻花、美食、溫泉、藝術、建築各種日本旅遊的美好可以一網打盡，觀光客也少得多（金澤倒是白人非常多）。點跟點之間距離較遠，金澤以外還是自駕比較方便。…

]]> https://simonwhere.com/kougetsu/feed/ 2 四萬溫泉積善館｜群馬 https://simonwhere.com/sekizenkan/ https://simonwhere.com/sekizenkan/#respond Tue, 02 Jun 2026 16:48:11 +0000 https://simonwhere.com/?p=1932

簡介

門口超有辨識度的紅橋，難怪被說是神隱少女原型。當然沒有湯婆婆，但創立三百多年，在日本溫泉旅館中也算歷史悠久。

不同於本館建築的古樸，館內的元祿之湯是另一特色。

西式拱形窗戶與石器浴缸的溫泉，在日本是極具代表性的溫泉浴場，常出現在各大雜誌上。

元祿之湯，圖中右邊的小拱門，是可以躲進去躺著的蒸汽室

白天跟夜晚是不太一樣的氛圍

四萬溫泉積善館最具代表性的一景

整個旅館依山而築，一部分的建築藏在山裡面，宛如迷宮的甬道在不同樓層間互相連通，跟迷宮一樣非常有趣。

本館

本館建築舊，吃得也比較簡單，但溫泉旅館一泊二食一人只要兩三千塊台幣，神一般的C/P值，實在沒什麼好挑惕。

每個人晚餐都是一盒兩層的日式便當，有菜有肉，尚稱豐盛
晚餐
早餐

本館的晚餐只是日式簡餐，但味道並不馬虎。簡單的燉肉、烤魚、肉丸都做得有滋有味，白飯味噌湯可無限續。

房間就一般溫泉旅館水準，倒沒什麼特色。

廁所全部是房間外共用，洗澡得去溫泉洗。全棟木造建築隔音也差，是最大缺點。

旅館大廳非常old-school

山莊與佳松亭

後面山上的山莊與佳松亭，走精緻奢華路線。

房間當然豪華氣派得多，晚餐是懷石料理，一人要五萬日幣以上，連進出的大廳都不一樣。

佳松亭的房間與晚餐
(照片取自官網)
邊間的房間被綠意包圍
(照片取自官網)

新舊館價差不小，但溫泉與設施是共用的，就看個人財力豐儉由人。

山上的建築中包著一座森林，山莊的用餐區面對著森林，十分風雅

四萬溫泉

雖然地點偏僻，但人氣維持得不錯，溫泉街還有點人潮，周邊旅館選擇也不少。

從中之條站轉公車約莫一小時一班，交通不算太方便。

推薦自駕，順便造訪鄰近許多群馬的溫泉勝地，如草津溫泉、法師溫泉、伊香保溫泉、水上溫泉。

積善館是四萬溫泉最有名的，本館價錢也實惠，如要訂房最好儘早安排。

明治時代的價目表，特等不過三元，外國人竟然要五元！

四萬溫泉積善館

群馬縣吾妻郡中之條町四萬溫泉4236
訂房

北陸櫻花小心得
北陸櫻花小心得

強力推薦去北陸，櫻花、美食、溫泉、藝術、建築各種日本旅遊的美好可以一網打盡，觀光客也少得多（金澤倒是白人非常多）。點跟點之間距離較遠，金澤以外還是自駕比較方便。…

]]> https://simonwhere.com/sekizenkan/feed/ 0 北陸櫻花小心得 https://simonwhere.com/hrsakura/ https://simonwhere.com/hrsakura/#respond Wed, 25 Mar 2026 05:14:47 +0000 https://simonwhere.com/?p=1844 21世紀美術館外也有漂亮的櫻花

強力推薦去北陸，櫻花、美食、溫泉、藝術、建築各種日本旅遊的美好可以一網打盡，觀光客也少得多（金澤倒是白人非常多）。點跟點之間距離較遠，金澤以外還是自駕比較方便。

去年運氣很好，石川縣跟富山縣都剛好滿開，可惜前面人品耗盡。後面富山縣幾天都是壞天氣，也幾乎看不到遠方美麗的立山連峰。

丸岡城

福井縣的丸岡城是日本12座現存天守之一，也是北陸唯一。日本許多城都是賞櫻名所，丸岡城也不例外，沿著階梯往天守的路上，被櫻花包圍，周圍是應景的贊助燈籠，很有風情，也是日本櫻花百選之一。

櫻花時節周圍有市集、表演，臨時的停車場也規劃得很好。旁邊的丸岡城觀光情報中心由隈研吾設計，兼賣當地特產與輕食，可以順道一逛。自駕較方便，或到丸岡站轉公車。

巖窟院

巨大佛頭矗立山邊，有種超現實的衝擊感。這裡也不是一般佛寺，不屬於任何宗派，是雕刻家所創建

後山的洞窟還可以來趟地獄之旅，裡頭有各式地獄酷刑與佛像，跟台灣廟裡的十八層地獄有得比

勅使町桜並木

不是什麼賞櫻名所，剛好路過看到開得很漂亮，完全沒有遊客，只有當地人在閑晃。

櫻花樹據說也有水土保持的功能，所以常種在河川旁的堤防上，枝幹延伸垂成櫻花隧道，「樹大便是美」。

金澤

金澤賞櫻首推金澤城與兼六園，櫻花期間不只夜間點燈，而且完全不收費，真的佛心來的。

兼六園入口很多，記得從兼六園下的路口下車，走上紺屋坂沿途都是盛開的櫻花，一邊是金澤城，另一邊是兼六園的桂坂口。

兼六園早上七點就開，早點到就能避開人潮。繞一圈再從真弓坂口出來，就是21世紀美術館。金澤的景點密集，稍微健腳一點幾乎徒步就能走完，公車路線也很方便（只是公車系統複雜，永遠都搞不清楚）

淺野川與犀川分別流過東西兩側，河岸兩邊也都種滿櫻花。從淺野川邊慢慢晃到東茶屋街，遊客洶湧，後面的宇多須神社小巧雅致，櫻花也是盛開

金澤若走馬看花，一天就可逛完。但北陸小京都底藴深厚，巷藏好店不少，美食更是吃不完，建議多留點時間細細品味。

富山

不可錯過的就是松川遊覽船，也是日本櫻花百選之一。兩岸的櫻花配上典雅的鐵橋，運氣好還會有路面電車經過，不斷移動的船上，拍照也是一大考驗。

人滿開船，不需要等太久，我們很幸運搭上了下雨停駛的前兩班。

富山最受歡迎的就是環水公園的星巴克，可惜當天天氣不佳，看不到後方遠山，櫻花也已經開始掉落，錯過最美的時候

春之四重奏

想去北陸賞櫻，最早就是被「春之四重奏」的照片燒到。整排茂盛的櫻花前面是鮮艷的鬱金香、油菜花，遠方的立山連峰壯觀得像是畫上去的。

現場的告示牌展示了完美的春之四重奏

很可惜最後兩天在富山都是陰雨天，不信邪還是要衝衝看，最後就是被現實教訓。濕冷的陰雨下勉強只有二重奏，油菜花今年開得晚，鬱金香種的範圍也縮減，立山連峰更是一秒也沒出現。但後面的舟川櫻並木開得壯闊，還是值得一看。

大眾運輸需轉搭接駁車，自駕的話，停車從2026年開始改成預約制，想要根據天氣與花況彈性調整行程變得更困難了（乾脆把好幾天的停車都包下來？）

雖然同在富山縣，從富山市開去要大概一小時的車程，能越早到越好。

朝日町的網站有詳細的資料，每年也都會製作精美的DM，關於停車位置與接駁一目瞭然。可以的話還是避開假日，及時的花況可以參考朝日町的Instagram

自駕的別忘了提早先預約停車
官網上的歷年美景，2025年算近幾年花況比較搭不上的

要看到春之四重奏需要點人品跟運氣，等我扶夠多老太太過馬路再去吧~

關於京都楓葉，也請參考拙作京都賞楓推薦

]]> https://simonwhere.com/hrsakura/feed/ 0 尋隱秘境山海味｜L’evo｜富山 https://simonwhere.com/levo/ https://simonwhere.com/levo/#respond Sat, 28 Feb 2026 00:34:28 +0000 https://simonwhere.com/?p=1714 先說結論：令人驚豔的美味，L’evo絕對值得專程前往，如果訂得到住宿，住一晚更好。

富山美食的殿堂，L'evo

路越開越小，穿過不能會車的小橋。即便是四月中，殘雪未融，仍是一派冬日景色，路的盡頭是間可愛的木屋。

離富山市、金澤都要一個半小時的車程，大家不遠千里前來，只為品嚐主廚谷口英司的料理。法式料理出身，但谷口主廚的料理打破料理的框架，運用山中野菜、野味內臟做成醬汁，把同時坐擁山海的富山物產化為佳餚。

左邊是谷口英司主廚，右邊是原本在Sinasera的台灣人，現在已經回到予島繼續跟Nick主廚奮鬥

2020年他扛下鉅額負債，把L’evo從富山市搬到山裡只有500人的利賀村，像是古代僧人到山裡修行一樣，全心全意打造屬於他的料理。這可不只是主廚一個人的事，整個團隊都要跟著住在山上，餐廳每週只休一天，午餐晚餐都開，看來瘋狂的不只主廚一人。

辛苦是有回報的，Tabelog、Gault & Millau、米其林，各獎項拿到手軟。雖然目前是二星，吃完覺得妥妥的三星水準，太喜歡了。

Prologue

Amuse Bouche 就讓人眼睛為之一亮。

馬頭魚與馬鈴薯炸成綠色的球。粉紅色的甜菜根馬卡龍夾柔滑的雞肝慕斯，偏酸的調味，顛覆任何吃過馬卡龍的印象。

富山招牌的白蝦搭配米餅，吃白蝦的甜味。春季的楤芽炸成天婦羅，北陸這幾天吃好多山菜，越來越愛這個味道。

當地的羊奶做成的三種cheese混為內餡，擠在泡芙裡，略帶腥臊的野性鮮美。

水蛸

水章魚(ミズダコ)可以長到非常大隻，這個當然來自富山灣。章魚腳以驚人的刀工薄切之後，炭火微烤，只留炭香而近乎生食的口感。搭配魚子醬與馬鈴薯泡泡，再點綴酸的梅醬與紫蘇花。各種食材完美融合，太強了。

鰯

一片片沙丁魚包著切條的土當歸，點綴黑橄欖與韭菜美乃滋，配著底下酥脆的塔皮。這道也是常常出現的招牌料理，也是搭配得絕妙。

穴熊

名字有熊，其實是貛。在柚木元也有吃過，是日本人喜愛的野味之一。L’evo的經過七天熟成，稍微炙烤過，搭配山野菜調製的獨門青醬，一點腥味也沒有。

螢烏賊

富山灣春天的招牌，每日從海港新鮮直送，活體現炸，配上烤過的白蘆筍，還有⋯⋯咖啡豆、松葉跟木炭？配角們輕輕的苦味恰如其分陪襯主角螢烏賊，一口咬下爆開的內臟香氣，不愧是富山的上等貨。

另外附上一杯櫻花湯，也可以沾著吃，徹底的春天氣息。

毛蟹

海鮮出乎我意料的多，不知是不是季節的關係。毛蟹跟岩海苔、河豚白子同煮，清新的香柑皮提香，底下是炸蓮藕。眾多海味匯聚成鮮美溫潤的羹，這道依然好吃，但其他道實在太出彩，相形之下味道保守了點。

大門素麵

來自附近的礪波市，全手工製作，柔滑中略帶點嚼感，湯是開胃小點出現過的羊奶起司做成湯，順應季節淋上春野菜蕗の薹的香味油，起司的酸與微微苦韻，味道很特別。這道也是常出現的定番料理。

L’evo 雞

更招牌的來了！這道菜就叫L’evo雞，不只以餐廳命名，雞也是專門飼養來供應給L’evo的。將雞肉、飯、香草與熊脂塞到雞腿裡，長時間慢烤。雞有土雞肉的韌勁，肉香與油脂香氣交織，讓飯變得無比美味。沾上以日本的黃芥末製成的酸甜醬汁，風味又有了不同的轉換。

虎魚

虎魚（オコゼ）是石狗公的近親，鰭上有毒，平常躲在礁石裡的夢幻魚種。L’evo的虎魚是活體送來養在餐廳，當天才現殺的。

魚骨與海藻、蝦一起燉成馬賽魚湯，鮮美到炸裂。魚肉稍微炸過，口感極嫩。這道也好喜歡，果然是法菜出身的主廚。

長得很可怕的虎魚，毒腺在鰭上尖刺

鹿

levo的主菜是野生鹿肉

當地獵人捕捉的野生鹿，配上同時用山豬、熊、鹿各種野味燉成的醬汁，配菜是野草沙拉與烤的紅蕪菁。

鹿肉熟度抓得很生，肉味十足，筋也比一般餐廳上的鹿菲力多，嚼感較強。走一個野性路線，很符合餐廳的調性。

よつぼし 苺

用液態氮做牛奶冰，配上草莓與番茄的冷湯，酸中帶甜

アカシア / ハシバミ

看似簡單的甜點名堂不少，餅皮裡加了金合歡（アカシア），冰淇淋的的榛子（ハシバミ ）是亞洲的榛子，比常吃到的歐洲榛果小得多，另外還有一球巧克力冰淇淋，簡單好吃。

Mignardises

最後的小點豐富可愛，前面料理太強，甜點相對之下四平八穩，比較沒驚喜。

套餐一人¥31000，以料理的精緻度與豐富而言，只能說物超所值。服務也很好，外場很有耐心地用日、英交雜的方式解釋給我這日文廢物聽，可惜沒機會參觀傳說的熟成室。

Pairing大多是富山當地葡萄酒、清酒、啤酒，搭得也不錯，推薦一試。

美中不足的是吃飽飯還要開一小時的夜車回去，我們那晚住在合掌村。若吃飽就能開心洗洗睡，該有多好。餐廳的住宿只有三間，遠比餐廳本身更難訂。餐廳因為餐期多，應該是Tabelog金獎餐廳裡最好訂的。

四月的合掌村還是一副冬日景色

除了車程一個小時的白川鄉合掌村外，五箇山相倉集落也有合掌屋可以住，少數有不搭餐的素泊。半小時車程還有只能搭船入住的秘境溫泉：大牧溫泉，溪谷裡遺世獨立的旅館，有機會也很想去住住看。

L’evo完全無法以大眾運輸抵達，只能自駕、包車或計程車，冬季有雪夏季有霧，開車自駕請務必小心。

L’evo

造訪日期：2025年4月11日
Tabelog：4.55
米其林二星、金獎、最佳地區餐廳、創意料理百名店
訂位

]]> https://simonwhere.com/levo/feed/ 0 春日北陸西班牙｜Respiracion｜金澤 https://simonwhere.com/respiracion/ https://simonwhere.com/respiracion/#respond Mon, 29 Dec 2025 07:10:25 +0000 https://simonwhere.com/?p=1599 先說結論：日本第二的西班牙料理，好吃、好訂、價格合理又在市中心，到金澤不來一餐太可惜

以西班牙文的「呼吸」為名，三位從小的玩伴曾分別遠赴西班牙學藝，後來一起在近江町市場後面的百年老屋開起了餐廳。

Respiracion三主廚之一的梅達郎

在地食材、當季風味，Respiracion的餐桌上不僅捕捉了石川縣的風土，更與當地的生產者深刻連結。這已經不只是西班牙料理，更是在金澤才吃得到，屬於他們的作者印記。

先被帶到後面的倉庫來杯迎賓飲，空間利用頗為奢侈。

甘海老

Respiracion招牌的甜蝦爆擊

第一道就拿出招牌菜，蝦之爆擊，開業八年從未換過的一道。

蝦以鹽麴醃漬，蝦殼熬成外層的jelly皮。甜蝦甘美彈牙，也能嘗到蝦膏的濃郁，簡單而極致的美味，渾然天成的一道，招牌無愧。

北寄貝

北寄貝配老虎奶

整顆爽脆鮮甜的北寄貝，配上檸檬葉泡泡與酸香的老虎奶（leche de tigre），配上海藻營造出大海的意象

山菜

春野菜麵餃

春天當然少不了春野菜，以火雞肉跟春菊一起做成內餡的麵餃，醬汁也是春菊醬，春菊就是台灣現在也蠻容易買到的山茼蒿。配上楤木芽、蕗の薹、蕨等當季的春野菜。連吃好幾餐，對於這種略帶苦味的風雅已經駕輕就熟，Respiracion倒是處理得很含蓄清新了。

牡蠣

這道組合得很玄妙，炸牡蠣球上面是醃燻的山豬火腿，旁邊用黃豆奶油醬與魚子醬作為沾醬使用，上面灑有布海藻粉。豆味的鮮與牡蠣互相堆疊，好像也沒到神好吃，倒是很好奇怎麼想出這種組合的。

配上以自己培養的酵母做成的自製麵包，這麵包光看就知道很好吃。

のと115

能登115是能登半島上的道田農園栽培的香菇，個頭碩大。菇完全沒調味，連鹽都沒下，鹹味靠底下牛羊肉醬，在肉香的激發下，凸顯了菇的香氣，口感厚實多汁

鮟鱇

鮟鱇魚配上魚骨醬汁，一部分打成泡，柚子的酸香帶來一點清爽，上面灑上黑色的粉是碳化的柚子

ヤーコン

中文應該翻作「菊薯」，也不是菊芋，口感爽脆比較像荸薺。以水晶文旦醃過，作為清口轉味

鹿

主餐是鹿肉里肌，熟度完美是基本要求，旁邊三個小小的配菜也非常稱職美味，分別是印度辣醬chatni、新洋蔥與黃甜菜

螢烏賊

差點忘了這是西班牙料理，最後來個西班牙海鮮飯Paella提醒我們。Paella也是他們的招牌，不同季節配上當令食材，春季是螢烏賊，而且是活的螢烏賊。螢烏賊保存不易，生的已經少見，活的大概只有在靠近產地的北陸吃得到。

海鮮飯是讓人升天的絕妙美味，我沒去過西班牙，但很難想像西班牙要怎麼做得比這個更好吃？

鮮活的螢烏賊，關燈後真的看得到藍光

蝦

有一種飽叫「主廚怕你吃不飽」，又來了個湯飯（arroz caldoso）。金澤招牌的 蝦，甜美！滿足！沒有吃不下的問題。

クレソン

水田芥冰淇淋，在菜味跟奶味之間取得微妙的平衡。花茶是他們的另一個招牌。

蕗の薹

蜂斗菜的芽也能做成冰淇淋，微微的苦味配上葡萄柚也是酸中帶苦，非常搭配。生日還得到了漂亮的畫盤。

mignardises

呈現得賞心悅目，畫下完美的句點。甜點四平八穩，料理更出色。

餐廳有專門的侍酒師，酒選得不錯，開場的香檳跟配鹿肉的教皇新堡都很喜歡，也搭了一杯黑龍的氣泡酒系列ESHIKOTO。

另外特別選了杯西班牙的紅酒來搭螢烏賊海鮮飯，很有意思。若能喝酒，很推薦加個pairing。

不特別強調高級食材，但把在地性跟季節發揮得淋漓盡致，讓人好想在不同季節再來造訪，，冬天的海鮮飯是配松葉蟹！套餐一人約台幣5000，以料理的水準來說我覺得是物超所值。

相比在山上的Makinonci，更喜歡Respiracion。兩者也是目前Tabelog上金澤第三與第二的餐廳，第一則是目前全日本第一的片折。

Respiracion

造訪日期：2025年4月8日
Tabelog：4.5
米其林二星、銀賞、西班牙料理百名店
訂位

]]> https://simonwhere.com/respiracion/feed/ 0 燒鳥高徒北陸王｜蛤坂まえかわ｜金澤 https://simonwhere.com/maekawa/ https://simonwhere.com/maekawa/#comments Wed, 17 Dec 2025 08:54:21 +0000 https://simonwhere.com/?p=1542

先說結論：太頂了！訂得到一定要去！

實在太想吃這家，特別動用了「鈔能力」。

期望很高，卻還是被精湛的技藝給驚艷，一舉超越任何台灣、日本吃過的燒鳥店，覺得這代訂費花得真是太值得。

簡介

前川燒烤時專注的神情

北陸第一的燒鳥店，全日本排名第10。主廚前川良輝師承日本最有名的燒鳥店鳥しき，在協助師父紐約分店站穩腳步後，回到故鄉金澤，在犀川旁蛤坂的百年老屋，以自己的姓氏創立了蛤坂まえかわ。

L型吧台只有8席座位，全部由前川師傅親自烤製，後廚的助手一些熟菜穿插。驚人的是每樣都能烤得極juicy，香氣足但幾乎沒焦味，味道跟熟度都是恰到好處的完美，令人讚嘆。

整場看起來只有我們不是熟客，就像壽司店一樣，一面專注於燒烤，師傅依然能環顧全場，談笑風生。即使我們是一見客又是外國人，倒不會覺得被冷落。跟徒弟們的互動氣氛很好，嚴厲但不失親切，工作氣氛跟用餐氣氛一樣熱絡。觀察他們的互動與弟子間權力關係，是板前用餐的另一個樂趣。

雞腿沙拉

春菊沙拉拌生洋蔥，底下是表皮烤得喀滋喀滋的雞腿排，弟子耐著手燙第一時間切肉盛盤，可是拌了沙拉肉就涼了，何苦切得這麼辛苦呢？

かしわ

腿肉，這就是一般居酒屋烤雞串的部位，嫩中帶Q，刷上獨門醬汁，好吃～

セセリ

燒鳥最喜歡的雞頸肉

雞頸肉，這是我非常喜歡的燒鳥部位，比腿肉更Q一點，前川師傅烤得非常多汁，點綴微辣的柚子胡椒

ミディトマト

比小蕃茄再大一點，烤過多了點炭火香，上面點綴紫蘇葉。咬下去鮮潤多汁，甜到好像摻了蜂蜜。

丸ハツ

雞心，Q彈多汁，味道乾淨，香氣足。常常雞心會切半來烤，好清洗血水也容易控制熟度。

丸ハツ強調的是整顆雞心來烤，不怕費工，也是技術的展現。

白玉

烤鳥蛋，裡面是完美的溏心熟度，沾染些炭香，調味淡，但本身的蛋香迷人。

炸豆腐

先炸再烤，外脆內嫩。

レバー

雞肝，口感極柔，半生狀態，調味淡，吃內臟本身的香氣

椀物

椀種是加入蛋白口感輕盈的雞肉丸，椀妻是春季時令山菜的莢果蕨（こごみ）。

なめこ

驚人的巨大香菇，配薑泥與鹽，多汁而鮮美。なめこ中文翻作滑子菇，就是以前很受歡迎的菇菇栽培遊戲裡的那種香菇，照理來說應該是小小的菇，這個是跟農場契作的巨無霸。




還有人記得這個菇菇嗎？

提燈

燒鳥最期待的，要吃到還要有點運氣。

提燈其實是未成熟的卵與卵巢、輸卵管，前川延續前面較淡的調味，口感生嫩，卵幾乎是生蛋的狀態。

現在學乖了，只爆我口，不爆我手，提燈一口吃就對了！

つくね

燒鳥一定要有的雞肉丸。這裡沒有生蛋黃，只配簡單的蘿蔔泥與醬油。

特色是肉丸裡面摻入蓮藕，多了脆口的變化，也沒烤到焦香，更多肉香與肉汁。

手羽先

雞翅肉反而很有彈性，後來才知道前川師傅會根據不同部位用不同的雞。

只撒鹽，雞皮完美的酥脆，熟度恰到好處，烤過肉就知道這有多難。

ササミ

雞胸延續前面的多汁路線，調味簡單只有鹽跟山葵。

食事

釜飯沒有show整鍋飯，直接分了上桌。雞肉末、蓮藕、甜豌豆，再混上一些當季春野菜，旁邊不是味噌湯，是雞湯。簡單的雞飯，一碗湯，合起來竟是絕頂的美味，緊扣雞的主題，真是太棒了。

有趣的是配菜不是漬物，竟是佃煮野菇，前川師傅超愛灑芝麻，很多道都要來一點

ハラミ

還以為要結束了，突然又上了一道橫隔膜。牛肉燒肉時我最喜歡的部位，第一次吃到雞的。

水嫩中帶點彈性，又有滿滿的油脂香氣，從沒吃過的口感，這串完美收尾！

親子丼

還沒完，還有親子丼，照例問要多大份。問就是「大」！

其實也沒有「親子」，因為沒有肉。蛋近乎生，拌下去像湯飯的口感，配上新薑與新洋蔥。

在日本這也是春天的滋味，洋蔥還沒成熟時整個採收，適合生吃，品嚐其甜味，完全沒有平常的辛辣。

這道與其說是親子丼，更像是用蛋陪襯去品嚐新薑與新洋蔥的滋味。

草莓奶凍

這沒辦法不好吃吧～

前川的烤功一流，燒鳥全部不假弟子之手，每串都悉心烤製。調味下手輕，雞肉本真的香氣特別有滋有味，火侯也烤得輕，不論肉與內臟吃起來都是飽滿多汁，但也染了恰如其分的炭香，烤功令人讚嘆。

可能在紐約工作過的關係，前川師傅跟熟客熱絡聊天以外，有時也以英文來關照坐在角落的我們。酒足飯飽，他露出自信的招牌笑容說：「謝謝你們～歡迎再來啊～」我也很想再來，可是我訂不到啊！

原本計畫吃飽還要去車站前吃碗麵屋大河，再去醍醐喝清酒。但這餐吃完實在太滿足，已經是聖人模式，覺得再吃什麼都是多餘了。

OMAKASE網站上的訂位，即使開放了，點進去看也沒看到空位，推測可能是只限日本電話的帳號才能訂位。如果有人在OMAKASE上訂到，麻煩教教我。

蛤坂まえかわ

造訪日期：2025年4月8日
Tabelog：4.3
米其林一星、銅賞
訂位

]]> https://simonwhere.com/maekawa/feed/ 2