深巷隱居地旬味｜富久屋｜富山

先說結論：樸實而精準的在地旬味，富山C/P值之王，非常值得

簡介

意外發現的好店，富山縣排名第十，米其林一星，位於富山市中心，卻查不到任何中文資訊。在巷弄裡的民宅二樓，若不仔細找還不容易發現。懷石料理套餐最低一人不用一萬日幣，便宜到慘絕人寰，而且超級好訂位。

店主大屋丈二曾在東京西麻布的懷石料理工作，2015年開富久屋，用簡單的料理展示富山多樣的食材魅力。餐廳名氣不大，但不只摘星，Gault&Millau也獲得15.5的高分。

抱著姑且一試的心情，徹底被驚艷了，跟期望過高而略失望的ふじ居恰成對比。

¥12650 春季套餐

螢烏賊、蕨

螢烏賊與蕨，都只有簡單燙過，蕨微微的草腥味跟螢烏賊的內臟很搭

蛤、蕗薹

碳烤過的蛤與蕗薹（ふきのとう）配白飯，蕗薹是蜂斗菜的花蕾，帶微微苦味，也是季節的野菜。在美味的碳燒香味之下，倒不覺得苦，白飯也是富山當地產，非常好吃

幼香魚

只有簡單碳烤過的幼香魚，女將特別解釋這是野生的，從海迴游到河裡被抓到的。肉質柔嫩，整隻都能吃，味道淡。

真牡蠣

來自兵庫縣赤穗坂市越灣的真牡蠣，配上蔥與蘿蔔泥。牡蠣的品質好得沒話說，宛如海濤般襲來的海味浪潮。

水芹

下一道是拌胡麻的野生水芹せり，像是日常配菜，但味道好得多。せり有種介於芹菜與波菜之間的奇妙菜味，芝麻香氣足，簡單但吃了覺得意猶未盡。

生醃螢烏賊

醋漬的生醃螢烏賊。日本人真的很厲害，單是個螢烏賊，就可以用各種不同手法料理，呈現出各樣不同的滋味。完全生的狀態下醋漬，口感生嫩，酸味強烈，螢烏賊招牌的內臟味道反而不明顯。撒了點柚子皮、紫蘇花提香，清新開胃的一道菜，生食的口感最讓人印象深刻。這道感覺很適合開場，不懂為何到中間才來呢？

白蝦、赤烏賊、烏魚子

今日MVP是這道，把富山盛產的白蝦與赤烏賊都切成細絲拌在一起，一樣的鮮甜，快分不出嘴裡咬到的到底是什麼。自製的烏魚子再提供更多的鹹鮮，日本的烏魚子不會像台灣腥味這麼重，但總有種黏牙的口感，香氣的話是各有所長。

椀物

椀物中規中矩，配上的是馬頭魚。裡面的配菜「椀妻」是カタクリ（豬牙花），第一次看到這個，也是專屬春天的野菜。

生魚片

生魚片是鮪魚跟鰆魚，後者魚皮經過炙烤，不錯。

炸筍、油菜花

炸筍與油菜花，浸在高湯裡，也是春天的旬之味。筍子炸過表面多了焦香，增色不少。

鰆魚利休燒

以為是焗烤，原來是烤鰆魚的利休焼き。烤魚在半熟時裹上芝麻，因爲茶聖千利休喜歡而得名。主廚把一粒粒的芝麻磨成醬，微焦時有宛如焗烤的酥脆跟香氣，很有趣的烤魚。

飯糰

主菜沒有釜飯，就一顆飯糰配漬物與湯，看起來有點可笑。但不得不說這白飯實在太好吃，選用產自附近南礪市的越光米，米粒一顆顆晶瑩香甜，海苔品質也是上乘。

櫻餅

甜點櫻餅也有個小小的twist，把裡面的麻糬換成甜糯米，櫻葉是自家醃漬一年而成，裡面一樣包紅豆。櫻葉的鹹味突出，跟甜糯米互補，雖然樸實但也算是改得蠻有趣。

價位

富久屋共有¥8250、¥12650、¥18150三種價位，我們選的是中間價位。份量方面完全不用擔心，吃得飽，價位主要是食材的差異。

以價位來說C/P值極高，料理比較簡樸不華麗，餐廳環境也一般，但若想享受富山在地食材的季節美味，非常推薦。若喜歡華美排場、拍照好看的，就去ふじ居。居中的話，可以選擇海老亭別館。

包廂不另收費，兒童友善，可以與大人共食也能電話事先溝通兒童菜單。

酒單很棒，北陸有名的酒造：黑龍、滿壽泉、羽根屋、IWA5一應俱全，幸好是搭路面電車去，喝得很盡興。

冨久屋

造訪日期：2025年4月10日
Tabelog：3.8
米其林一星、日本料理百名店
訂位